初夏时节，正是腌制咸鸭蛋的好时候，奶奶总会张罗着亲手制作，我也总爱在一旁打下手，体验这份独有的乐趣。

挑选圆润饱满的本地麻鸭蛋是第一步，奶奶说，唯有湖边放养鸭子产下的蛋，蛋黄才足够饱满出油。我蹲在竹筐旁，小心翼翼挑拣完好的鸭蛋，指尖触到光滑冰凉的蛋壳，满心都是期待。

挑好鸭蛋后，便是繁琐的腌制工序。先将鸭蛋细细刷洗干净，放在通风处彻底晾干水分，丝毫不能留有水渍，否则腌制时极易变质。接着调配腌料，粗盐融入清水搅匀，再加入少许白酒增香入味。我学着奶奶的样子，把晾干的鸭蛋挨个在盐水里滚上一圈，再裹上一层细细的草木灰。双手沾满灰白粉末，虽有些笨拙，却乐在其中。最后将鸭蛋整齐码入陶坛，密封压实，静静等待时光酝酿风味。

等待的日子漫长又焦急，足足二十余天，鸭蛋才算腌成。终于等到开坛之时，浓郁的咸香扑面而来。

剥开煮熟的咸鸭蛋，莹白紧实的蛋白微微偏咸，口感软糯顺滑，越吃越香。最惊艳的莫过于橙红色的蛋黄，用筷子轻轻一戳，金黄透亮的红油顺势流淌而出，沙沙绵绵的蛋黄油润醇香。

儿时在老家，是奶奶亲手腌制的咸鸭蛋陪伴我长大;如今迁居别处，每逢假期回乡，依旧能吃到亲人制作的同款美味。高邮咸鸭蛋独有的鲜香滋味从未改变，其中饱含的疼爱与家乡情怀，更是始终如一。 指导老师 陈万华