1989年9月3日，汪曾祺先生写给我一封信，兹抄录于后：

延庆同志：

信悉。《淮海集》及《野菜谱》复印件早收到，未即函复，致劳挂念，甚歉甚歉!《野菜谱》云是据《说郛》复制。《说郛》陶宗仪所编，已佚，且陶是元末人，亦无收入《野菜谱》之理。近人据明抄本配齐，有涵芬楼排印本。涵芬楼本我见过，不记得有《野菜谱》。既是排印本，似亦无图画，只有文字。又有一百二十卷本，为清人陶珽所增订。扬州师院所藏《说郛》不知是什么版本?是不是陶珽增订本?便申请向人查阅一下。

高邮近年时兴吃雪花豆腐，成为名菜。这道菜以前我未吃过，我小时候，高邮只有“汪豆腐”，乃以虾子、酱油为汁，入切为小片的豆腐，勾芡，上桌时浇两勺熟猪油，未闻所谓“雪花豆腐”。请打听一下，雪花豆腐的做法，得空告我。我很想把高邮的雪花豆腐提高一下，即在豆腐中加入鳊鱼肚皮的嫩肉。如果加蟹白，当更为鲜美。这样，这丁菜可以成为名贵的菜，可用以待上客。你不妨与厨师研究一下，试做一次。我近为中外文化出版公司编一本作家谈饮食文化的《知味集》，固而想起此事。于此亦可见我尚有闲情，不为外物所扰也。

高邮家菱现在卖多少钱一斤?我昨天忽然想起家菱和芋头，颇动乡思。秋风乍起，张翰不归，老来情怀，乡人可谅。

识我旧人，恕不一一。或有问及近况者，可即以此信与一看。

即候 时安

汪曾祺 9月3日

高邮乡贤秦少游是北宋著名的文学大家，以诗文闻名于世，王安石谓诗风“清新妩丽，鲍、谢似之”;其论赋曲尽其妙，苏轼称“有屈、宋之才”。应汪曾祺先生之约，我请友人在扬州师范学院将张綖作序的乾隆丁亥年木刻本《淮海集》复印寄赠。

高邮乡贤王磐是明代的散曲大家，汪曾祺喜读他的作品，并认为文学史对王磐的评价还应该再提高一些;他没有见过王磐的《野菜谱》。我请友人在扬州师范学院图书馆将明刻本《野菜谱》复印寄赠给他，他很高兴，还专门写了文章在《中国文化》杂志上发表。

汪曾祺深深地爱着家乡高邮，信中用了一个典故，“秋风乍起，张翰不归，老来情怀，乡人可谅。”晋代张翰吴郡松江人，在外做官，秋风乍起，想起家乡的莼菜、菰菜、鲈鱼，辞官回乡了，后来人将思乡之情说成“莼鲈之思”。汪曾祺四字一句，声律铿锵，琅琅上口，抒写了对故乡的深切思念和不得归的无奈。

特别一提的是汪曾祺建议我与家乡的厨师商量共做的一道菜。他很喜欢家乡的汪豆腐，兴于上世纪七十年代的“雪花豆腐”，他没有吃过，我曾写信告诉他“雪花豆腐”制作的材料和过程。1991年先生偕夫人最后一次回乡尝到了“雪花豆腐”。他在文学创作上是一位既继承传统又不断创新的大家，在美食研究上他也是一位善于思考、不断改革创新的美食大家。

高邮湖面积七百多平方公里，是全国第六大淡水湖泊。高邮湖盛产鱼鲜、禽鲜、蔬鲜，光鱼就有七十多种。到2019年，已有青虾、龙虾、白鱼、鳊鱼、鲫鱼、银鱼，两种螃蟹被国家命名为中国地理标志的商标产品，加上鸭蛋、界首茶干，高邮已有10种产品成为中国地理标志的商标产品。其中的鳊鱼，头小，肚大，肚边晶莹透亮，入口嫩鲜，高邮人称高邮湖产的鳊鱼为“雀鳊”，因为鱼头小，似麻雀头。汪曾祺的一位高邮籍的老朋友，久居台湾，回到高邮，尤爱吃“雀鳊”。汪曾祺别出心裁，要将雀鳊的肚皮切成丁，同豆腐一起“汪”，雀鳊的肚皮边的色如白璧，豆腐的色如玉，可谓“双璧”了。一碗汪豆腐上桌，那雀鳊的肚皮丁在碗中闪闪发光，入口嫩滑，细品鲜美，加上豆腐的清新豆香，真是一道绝佳的美味。汪曾祺称这道菜是“名贵的菜”，“以待上客”。因此，这道菜，不妨名之为“名贵双璧”。

2019年10月31日，联合国教科文组织将扬州评定为“世界美食之都”。扬州美食名扬天下，高邮美食是淮扬美食的重要一支，其特点是“清纯、本味、中和”，“名贵双璧”便能体现其特点。

汪曾祺先生是美食家，研究美食，创新美食。上个世纪八十年代初，我得到一本袁枚的《随园食单》，这是一本烹饪美食的速成宝典，上面有对高邮鸭蛋的极好评价，于是复印了一册寄给先生。一次先生高兴谈到：这家伙(袁枚)真会吃，有味使之出，无味使之入，这两句话成了烹饪美食的经典。“名贵双璧”这道菜也符合袁枚的美食理论，雀鳊鱼肚的味“出”，豆腐无味便吸其鲜味“入”。根据汪曾祺的创意，我曾经与家乡菜馆的大厨共商做过这道菜，反响很好。

先生信中问及高邮家菱多少钱一斤，想家了。不久我因公去京，特地选购高邮湖产的新鲜的双角家菱送给先生;先生见到故乡的家菱，喜形于色，也算是过了一下思乡瘾。

先生信中问及关于《野菜谱》的版本问题，我查清后很快回复了。

汪曾祺先生写给我这封信时，心情很好，闲情逸致流淌于字里行间，可感。