汪曾祺老的《野鸭鹌鹑斑鸠》一文里写到高邮王二熏烧摊子春上卖的卤桃花鵽，开春桃花盛开之际正是高邮新民滩桃花鵽上市之时，熏烧卤过的桃花鵽，肉香骨酥的确好吃，是高邮特有时令小吃。前些年高邮熏烧摊上还有得卖，估计现在吃不到了，国家“三有”野生保护动物吗！还有斑鸠（俗称白鸪鸪），还有獐鸡（都说“獐鸡好吃毛难缠”），都是的，管理严得很，捕捉买卖都属违法行为。现在高邮的熏烧摊上有卤鹌鹑卖，味道也刮刮叫。

凡是食用野禽都是干缠拔毛的。卖野鸭的，大毛一拔，小绒毛要“沓”，单独收集起来。这野鸭绒毛可值钱了，半斤鸭绒做个背心，那才是真正的羽绒服呢。过去野鸭是认个头卖的，对鸭两个一联，每只二三斤；三四鸭，也就是三个四个一联，一般都叫三鸭，每只一斤至一斤半；六八鸭最小，一般都叫八鸭，也就半斤八两左右。高邮甘垛河口一带有打枪的猎户，用的喷砂铁子土铳猎枪，他们分属所在的渔业大队，流动作业在高宝兴盐湖荡地区，打野免、打野鸡、打野鸭子，还捉黄鼠狼，剥皮卖。打的野鸭内行人叫枪鸭，吃这种野鸭时的确要防着可能吃到喷砂籽子。

高邮湖里有用鸭网捕野鸭的渔民，都是金湖渔民多。上世纪六十年代我在界首水产站工作过。金湖渔民在野鸭越冬栖息于界首西夹滩之季节，开船上草滩布网，用人工驯养的媒鸭引诱野鸭入网捕捉。当然要有湖管会颁发的水产捕捞证，不过那时没有国家保护野生动物之说法。这种野鸭在高邮叫网鸭。

文革初期，扬州红园（即冶春园）接有外贸任务，要活鸳鸯、活野鸭经上海港出口到香港。扬州红园派人常驻界首水产站采购，每只小竹笼装十多只活野鸭，平常精心饲养喂水喂食，够足百十笼就通过申淮班客轮从界首大码头启运。当然活野鸭收购价格要高得多，特别是偶尔收到了活鸳鸯，那是认只收购的，二三十元一只，当时算是物以稀为贵。

现在大搞生态文明建设，实施野生动物保护条例。野鸭人工繁殖饲养技术早已成熟普及，人们餐桌上的野鸭虽是家养，少了点天然野味，在寒冷的冬季仍然是人们喜爱的美味佳肴。野鸭可以红烧，加咸菜可以，加其他食材也行。淮扬菜里有三套鸭这道名菜，2000克的家鸭内套700克的野鸭再套200克的肉鸽，很有名气。野鸭煲汤其实更独具风味，肉嫩汤清香浓，高邮餐饮行业仍保留这道时令招牌菜的。

汪先生在文中深情地写道：“过去我们那里野鸭子很多。……秋冬之际天上有时‘过’野鸭子，黑乎乎的一大片，在地上可以听到它们鼓翅的声音。”先生这个“过”字用神了，用绝了。想当年，上个世纪五十年代我们还是孩童时就见过天上“过”野鸭子的情景，过了一阵又一阵，脖子都望酸了。以后越“过”越少，再以后直接看不到有野鸭子飞了，更不要说先生上世纪八十年代回故乡的感慨了：“现在我们那里的野鸭子很少了。前几年我回乡一次，偶有，卖得很贵。”如今人工饲养的野鸭也不便宜，要四十元一斤呢！天上“过”野鸭子的壮观美景估计难以再现了。