历史上的北门大街商贾云集，车水马龙，是热闹非凡的商业文化街区。建国后至上世纪80年代，这里仍是商贸集中区，门店星罗棋布，手工业、酱园醋坊、五金百货糖烟酒等各类生活日用一应俱全。

餐饮、饭店也是北门大街的显著商业特征。位于北门大街南首城门口的高邮饭店、街中的五柳园饭店、陈大房、陈二房、东大街的赵二厨房等都是具有一定名气的餐饮店铺。

本文说说高邮饭店那些事。

高邮饭店的前身叫民生饭店，私营。民生饭店哪年开业未作详考。据业内资深人士介绍，白案大师王宝玉曾在民生饭店当过经理，红案大师王宏才也在民生饭店掌过勺。

民生饭店1956年实行公私合营，更名为国营高邮饭店。国营高邮饭店隶属县饮食服务公司，公私合营后，规模有所扩大，经营范围为餐饮，主营酒菜、早茶、饼面，是高邮一家响当当的老字号饭店，承载了许多老高邮人的记忆。

高邮饭店的地理位置优越，位于北门大街南首，紧挨城门口。坐东朝西，南北走向，对面是县人民剧场，南边是县文化馆、图书馆，斜对面为国华理发店，再往南中山路上有高邮电影院，往北是三星池浴室、王万丰酱园等，这里不仅是商业集中区，而且是热闹的文化街区。从某种程度上看，也是饮食文化与文化艺术的交融之地。

高邮饭店占地面积不小，沿街有十来间店面，北到民生路，南至交通系统的钢窗厂(后期建设)。早年的高邮饭店东侧还有约两层楼高的城墙垛，民生饭店时期，城墙垛上还设有包间。上世纪70年代由于建设需要被拆除。高邮饭店后身是护城河，那时通往乡镇，一些外地船只时常停靠码头装货、卸货。

那个年代，能在高邮饭店吃酒喝茶是件很有面子的事情，当年的市场影响力不亚于眼下的星级酒店。规模与场面只是一方面，关键是高邮饭店集中了一批名厨大咖，他们制作的菜肴、点心、面条、馄饨、烧饼等，深得顾客青睐。

这些精兵强将厨艺顶尖，各有绝活，功夫了得。蒸炒焖熘炸、炖汆烩炝煮，样样拿得出手。爆炒腰花、金丝鱼片、群英荟萃、芙蓉瓜鱼、大煮干丝、大烧马鞍桥等，活色生香，刀功、火候、配料等关门过节均显功夫。

红案组的王宏才后来到招待所工作，研制的香酥鸭美名远扬;朱志祥的精湛刀功、徐宏钧的案上功夫，宋有志的冷菜拼盘、金善寿的特色卤煮，堪称教科书水平。金善寿的嫡徒为姚学仁，今年已81岁，厨艺也很精到。当年拜金善寿为师，师徒还专门签订合同，单位见证，个人签约。姚师傅聪明好学，入门很快。上世纪70年代初南京八一医院招聘厨师，姚师傅经过严格考核，过关斩将，进入医院工作。前后干了三年，因照顾母亲需要，1975年回到高邮饭店上班。那时，金善寿、朱志祥、姚学仁等制作的卤菜，在高邮饭店门口出摊，个把小时便销售一空，叉烧肉最受欢迎，去晚了买不到。那些年周边老百姓有句顺口溜生动形象：伢子一扛，人民剧场;高邮饭店，猪肝肥肠;店里一坐，点个杂素。

据姚师傅介绍，那些年到饭店办酒席的顾客不多，大多为散客，点菜吃饭。炒肉丝3角，炒肥肠4角，熘排骨5角，蛋汤2角……饭店一开门，从早忙到晚，手不停脚不住。

上世纪90年代，高邮饭店又进行了一次综合改造，增设了一些小餐厅，服务也更趋规范。高邮饭店凭借全新的门面、优越的地理位置和顶尖的厨艺，稳居餐饮品牌店之首。与后来中市口的秦邮饭店、文游路的新邮饭店、通湖路的北海饭店，简称“三邮一海”。

高邮饭店白案组也藏龙卧虎。领军人物王宝玉，民生饭店时期就大名鼎鼎，他做出来的点心，不仅外形好看，而且味道纯正。王宝玉做的包子出笼后，包口盈汤，包底透明，尤其是青汤菜包，用筷子夹起来瞧，包子底部一层养眼的翠绿，透明得像是要流出来，但绝不会有一点汤汁外溢。赵广宣、李国华、王长喜等也是白案高手，赵广宣喜欢龙井加珠兰泡茶，李国华爱好养鸽子，王长喜性格开朗，幽默风趣，都是热爱生活的人。

高邮饭店的包子馅足味美，每天早上6点30到10点是供应峰期，堂口忙得不亦乐乎，白案后作来不及做。白案组每天早上5点就到店上班。那时订做的不是太多，一般是小全、中全、大全，大中小全一笼均为6只，大全品种较全，有三丁、豆沙、千层油糕等。当年一笼小全的售价仅3角2分。

那时高邮饭店的服务员三四十岁的中年人居多，印象较深的有两位女服务员，一位姓张、一位姓吉，还有一位姓王的男士。三个人在早点供应高峰期时，一个人一次能搬十几笼包子，笼的高度超出个头许多，两只手紧抓，脑袋往一边偏，以便看清前路向前走，上面热气升腾，下面满头大汗。他们三个当中，姓张的嗓门最大，一声吆喝，满堂回响。他们不仅会服务，还会切干丝、烫干丝，一岗多能。

饼面组也是高手如林。下面高手王寿增，烤烧饼一绝李国章，北门大街小丁馄饨店的店主吴红霞在高邮饭店站过面锅、下过馄饨。当年王宏才师傅在民生饭店为顾客制作的大卤面、小卤面，开创了高邮卤面的先河，让无数食客赞不绝口。

王寿增师傅是“看人兑汤”的下面好手。王师傅身板硬朗，声如洪钟，动作麻利，常常顾客还未到面锅旁，他一声“老张半汤，少点胡椒，老李干拌，面头硬点”便立刻传到空中，随后从身旁的竹匾里操起一把面条，往沸腾的面锅中一扔，接着根据每个食客的习惯，放佐料、兑汤水，有条不紊。王师傅叉面的动作轻快又好看，特别是将面条从宽阔的汤水中捞起，在空中来回颠索的那两三下极具功夫。王师傅在一阵紧似一阵的忙活中有不可替代的满足感，难得的间隙，他会轻松哼两句京剧唱词，脸上洋溢着劳动的光彩。

手工、地道、认真、实在，是高邮饭店老一辈职工的职业操守，纯天然、纯手工，让高邮饭店的生意年年红火。譬如豆沙包的原料，那时还用大枣加工成枣泥，与豆泥一同入锅熬制馅心。上世纪70年代后期，笔者曾在高邮饭店白案组打过临工，用木锤加工过豆沙包需要的枣泥。

高邮饭店最红火的时候有职工几十人，70年代的日销售额就达500多元，是一家响当当、顶呱呱的老字号餐饮企业，具有一定社会影响。岁月流逝，老字号高邮饭店成为北门历史的一部分。

作为一家老字号的国有商业网点，高邮饭店在计划经济和市场经济初期发挥了保障供给、繁荣市场、满足百姓需求的作用，在弘扬地方饮食文化、培养行业技术新生力量方面作出了积极贡献。

国营高邮饭店已不复存在，但作为高邮美食文化的一个重要符号，依然留在人们的记忆深处。北门大街是城北历史街区的硬核，高邮饭店是北门的品牌之一，应当在高邮商业史上有一席之地。高邮历史上还有许多像高邮饭店一样的老字号店铺，储存丰富的商业文化和温暖的商业记忆，挖掘和整理这些尘封在岁月里的商业文化，形成系统的老字号店铺、老手艺人技艺的详实史料，有必要，也有意义。