现在如果有人问最好的醋是哪种醋时，你肯定会自然而然地想到已经声名鹊起的镇江醋，诸如镇江香醋、镇江陈醋、恒顺香醋、恒顺陈醋、恒顺姜汁醋等系列醋名会脱口而出。但你或许不知道，其实高邮香醋曾经也有过和镇江醋同样辉煌的过去，甚至行业内还一直流传着“镇江醋源自高邮”的说法。

高邮香醋的辉煌历史

据高邮县志记载，高邮香醋最早出现于清乾隆年间，先是曹宝善醋坊做出了名，后来又以王万丰酱园香醋为代表，因高邮香醋具有香、醇、酸、浓的特点，且酸而不涩、香而微甜、色浓而味鲜，兼具镇江米醋的香甜和四川麸醋的酸醇，保持了香醋的传统风味，在苏北、皖东北，甚至福建一带久负盛名，鼎盛时期产品畅销海内外。宣统元年，高邮香醋送南洋劝业会参展；民国三 年，高邮香醋在巴拿马赛会被列为三等品； 1983 年，运河牌高邮香醋被评为省优良传统产品； 1988 年，高邮香醋在中国食品博览会上获得铜奖……历史并不意味着现实的必然荣耀。如今一江之隔的镇江醋已蜚声海内外，产能、利润均是行业翘楚，而高邮香醋相形之下就显得有些落伍，发展停滞，困难重重。

邮城各大商场、超市难觅高邮香醋身影 

前不久，记者听到邻居一帮阿姨在拉家常，其中张大妈说到以前自家包括很多高邮人都喜欢吃老牌子高邮醋，醋一入口就给人很耐口和很润滑的感觉，让人回味无穷。可是近几年不知是什么原因，高邮香醋的市场营销遇到了困难，销售日渐萧条，市面上的商品数量已大大减少，一些大的商场、超市更是难觅其踪影。不得已，张大妈一家只好改吃随处可见的镇江醋，可是吃了一段时间，不知是感情深的缘故，还是忘不了那种独特的口味，她始终觉得镇江醋就是不如高邮醋好吃，还是惦记着高邮醋。为此，记者走访了邮城苏果、农工商、联华、人民商城等商场、超市，在醋的销售柜台上，看到的醋商品真是种类多样，琳琅满目，但几乎都是以镇江系列醋为主打的外地醋，根本就见不着高邮醋。记者就此现象询问了几家商场、超市的工作人员，他们告诉记者，高邮酱醋厂和几家超市、商场都接触过，但是由于产品进场的费用较高，而厂子的效益并不好，资金困难，加之高邮醋本身年产量也不高，所以也就放弃了进入大超市、商场进行销售的计划，各大超市、商场见不到高邮香醋的影子也就不奇怪了。

高邮香醋的发展现状

为了弄清高邮香醋在市场上销售低迷的原因，记者找到了深藏在北门大街老巷子中的高邮酱醋厂。一进入厂门，一排破旧的办公房和一堆废弃的机器真实的说明了企业现在境况不佳。据该厂厂长周寿松介绍， 1956 年由公私合营成立的高邮酱醋厂，秉承了老高邮醋制作的精髓，所生产的高邮香醋深受消费者的青睐，特别是上世纪 70 年代末至 90 年代中期是高邮酱醋业又一个辉煌时期，获得很多奖项和荣誉，其间高邮酱醋厂职工规模达到了空前的 300 多人，年产香醋 3000 吨，发展甚是兴旺。可现在，厂子的职工规模已大大削减至 20 人左右，香醋的年产量也萎缩到 500 吨上下。之所以会造成今天这种局面，最主要就是企业体制上的问题。高邮酱醋厂目前还是国有性质，体制僵硬，缺乏发展活力，企业资金难以盘活，发展面临重重困难。现在企业虽然也在作改制的努力，但由于厂区位置偏僻，交通不便，客观上给改制工作带来了一定的影响。高邮香醋由于仍然采用传统的制作工艺，生产周期长，产量偏低，所以目前只供应给邮城的各个饭店和杂货店。即便如此，周厂长还是很自豪地对记者说，虽然高邮香醋目前不在邮城大的超市、商场里销售，但是那些在超市、商场里销售的镇江醋无论从质量和口味上都比不上高邮香醋，记者很是不解，他便解释到，镇江醋集团现在规模大，实力强，并购了很多小规模的制醋厂，现在销售的很多镇江醋都是这些小厂贴 牌生产的。就算是正宗镇江醋集团生产出来的醋也未必比得上高邮香醋。但是，目前高邮香醋很现实地面临着两方面的冲击，一方面是镇江醋凭借其先进的工业标准化生产，产量大，牌子响，大大挤占了高邮香醋的市场份额，另一方面是一些地下生产醋的小作坊的大量出现给高邮香醋在农村市场的销售造成了阻碍。周厂长说，其实高邮香醋也曾经尝试过采用工业标准化的生产方式，但发现通过此种生产方式生产出来的醋的口味和采用传统制作工艺生产出来的醋的口味有一定差距，后来也就放弃了。

高邮香醋路在何方

高邮香醋要想走出困境，酱醋厂首要任务就要进行改制，国有资产全部从企业中退出，人员进行重组，资金进行盘活，进而动员大家参股组建股份制企业，走现代企业发展之路，为高邮香醋的再次腾飞插上翅膀。今年 3 月份，高邮香醋正式申报了中华老字号，希望得到市委市政府的高度重视。一旦中华老字号申报成功，一方面将加速企业改制的进程，另一方面将对“高邮香醋”这个地方名牌的挖掘和保护起到很大作用，同时对彰显高邮地方“醋”文化也将具有实际的推动意义，使高邮香醋能和高邮双黄鸭蛋一样，成为高邮对外一张叫得响的城市名片。“困难只是暂时的，但未来一定是光明的，到时候高邮香醋必将以其悠久的生产历史、深厚的文化底蕴、传统的制作工艺、独特的地方风味，再次享誉海内外。”周厂长信心十足地说。