高邮城里布满大街小巷的水面摊馆，让祖祖辈辈吃了多少代面食的山东人称羡不己！而高邮传统的“雪花豆腐”、“软长鱼”、“香酥麻鸭”、“炮鱼圆”、“金丝鱼片”、“珠湖三鲜”等十大名菜，更是让中外嘉宾流连忘返。

侨居在加拿大的著名诗人洛夫，在扬州大学中文系教授、著名诗歌评论家叶橹先生的引荐下，两次专程来高邮“随园酒楼”品尝“狮子头”。洛夫兴之所至，还为酒楼老板题词赋诗，称赞高邮美食。

今年盛夏，《人民文学》社作家采风团的文人骚客，在我市大饱口福后，亦纷纷赞叹高邮美食天下一绝！

这不，在不久前的国庆长假期间，我国著名女作家茹志鹃（《百合花》作者）的爱女王安忆偕丈夫慕名来邮，品尝汪曾祺笔下故乡高邮的美味佳肴。

高邮的美食薪火相传到今天，全靠一批又一批大厨高超的烹饪手艺。老一辈的有仇金芳、徐鸿均、王宝玉、唐汇生等。

“长江后浪推前浪，一浪更比一浪高”。华侨国际大酒店24岁的厨师管红星，今年在扬州市中式烹饪技能竞赛中荣获特金奖。

记者日前来到华侨国际大酒店，见到戴着比别人高出一截的洁白厨师帽子的管红星。得知记者的来意后，他腼腆地接受了采访。

管红星是我市原“龙奔乡十里尖”人，小小年纪的他，已在外学艺8年，今年正月里回到家乡，应聘到华侨国际大酒店掌勺。

管红星说，他刚离开家乡学的是做面点，学了几个月后，感到面点手艺有些单调，对热菜手艺的兴趣却与日俱增。不久，他就改学了烹饪。

学而后知不足。经过一段时间的跟班学习，管红星认识到，烹饪不仅仅是门吃饭的手艺，也不仅仅是门技术，而是门文化艺术，具有较高的科学技术含量。管红星说，哪些菜怎么保鲜，哪些菜怎么烧，都是很讲究的，如果处置不当，不仅吃到嘴中无味，还会破坏菜中的营养成分。现在，人们是既讲究菜肴的味道，也讲究菜中富含的营养成分。因此，现在的厨师已不是传统意义上能烧一桌好菜的厨子。

8年来，管红星为了学到真本领，北上北京、长春，南下上海，西挺巴蜀，投师学艺。最令他兴奋不已的，是在北京的人民大会堂里，跟班广东“潭家菜”的第六代传人吴卫东，学习正宗粤菜烹调技艺。

管红星告诉记者，在北京烹饪界，有“无口不夸潭”之说，“潭家菜”的主料以海鲜为主，十分讲究选料，并以做工细、下料狠、味浓汤鲜而闻名京城百年之久。

管红星一方面钻研粤式“潭家菜”，另外，他对川菜、鲁菜以及家乡菜系淮扬菜，也用心探索。对我国的几大菜系，他就像京剧行家一样，把“梅”、“程”、“荀”、“尚”四大花旦的唱腔特点说得头头是道。

管红星认为，淮扬菜尤为讲究刀工和火候，“雪花豆腐”、“界首干丝”、“软长鱼”这些名菜，既要刀工又要火候，缺一不可，而“香酥麻鸭”等侧重于火候。管红星笑着向记者伸出左手，他说，他左手的五个指头，个个伤痕累累。好厨艺不是“空穴来风”的。

管红星的同事们还夸赞他的装盘很讲究色彩搭配和造型美感。管红星说，这大概叫磨刀不误砍柴功，可能与当初学过面点有关。管红星把他装盘的艺术创作称作中餐做法、西式装盘。

在外闯荡了多年的管红星，对家乡的淮扬菜情有独钟。他参加扬州市中式烹饪技能竞赛获特金奖的作品，就是在“雪花豆腐”这道传统高邮名菜的基础上，推陈出新的。他为这道菜取名为“养生菊花豆腐。”这道菜不言而喻，既有营养价值，又易消化吸收。另外，管红星配以活海参原汁清汤，以增加其鲜味口感，再以高超的刀工技巧，把豆腐切成菊花瓣状，增强视觉美感，赢得评委一致赞誉。

管红星闲暇时，喜欢阅读《于丹〈论语〉心得》这类书籍。管红星认为，做事讲究道，做人讲究德。但是，德高于道。假如一个人烹饪的“道”很高超，而做人的品德很差、很低下，他的“道”再高，也不会得到别人的仰慕。

管红星认为，做一名厨师，也要讲究厨师的艺德，为顾客烹饪的食品必须是合格食品、绿色食品、健康食品，对顾主也要负责。总之，人要诚信，诚信是人的基石。