高邮人习惯在外面吃“早茶”，一碗热呼呼的阳春面加上一个荷包蛋，就是一顿很不错的早餐。包子、烧饼油条等也是市民喜欢吃的“早茶”。随着近年来邮城的面包房、西饼店越开越多，奶油面包、西式糕点也列入了人们的早餐食谱。

为何邮城的西饼店会越开越多，经营状况又是怎样？ 近日记者就此进行了采访。

 方便

 采访中，记者碰到家住瑞和阳光城的冯女士正在一家新开的连锁西饼店选购第二天的早点，她笑着告诉记者：“天冷了，不想起来做早饭，早上就让孩子自己用微波炉热点牛奶，再加上几块面包就可当早餐了。”

冯女士感慨地说，“小时侯，牛奶、面包、巧克力等西式点心那可是‘奢侈品’。”“20多年前，高邮还没有蛋糕店，大多数人不知道过生日要吃蛋糕，插着蜡烛的生日蛋糕只是在外国电影中才能看到。”正在这家店选购生日蛋糕的张奶奶说，明天孙子过8岁生日，来给他订个蛋糕热闹一下，现在家里人只要过生日都要买个蛋糕。

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，方便食品——西饼已走入了邮城百姓家庭。

竞争

有需求就会有市场，有市场就会有竞争。如今走在邮城街头，总会看到风格典雅、店堂明亮的西饼屋或面包房。大街小巷飘着面包和蛋糕的香味时，也弥漫着“西饼店大战”的硝烟。记者了解到，目前仅城区就有100余家经营面包、蛋糕的店，西饼店甚至超过传统的烧饼店数量。学校集中的府前街有10间西饼屋，盂城路中段不到100米的地方有3间西饼屋……走在街上，市民经常会看到一些蛋糕房门口“买10元送5元”之类的促销牌子。

“竞争很激烈，生意难做啊！”采访中记者不止一次听到西饼屋、面包店老板们发出这样的感叹。

 经验 

 　为什么有的西饼店越做越大，有的店却存在生存危机呢？记者来到市区规模较大的一家西饼店，切身感受其成功秘诀。

一进屋，整洁的店堂、开放的货架、服务员亲切的笑脸，连同奶酪特有的香味扑面而来。听着悠扬的乐曲与鲜美的糕点亲密接触，还真让人食欲顿生、胃口渐开。据该店的经理介绍，现在的客人对购物的环境，产品的质量都非常注重。在选购面包和蛋糕时，首先关注的是新鲜和卫生，其次才是口味和价格。

这家店的经理告诉记者，“面包和蛋糕的利润不高，要获得较多利润，得要多开些连锁店，销量大了利润自然就可观了。”据业内人士介绍，开一家西饼店并不难，一家营业面积在三四十平方米的店，投资额大概在二三十万元人民币左右，其中用来装修和购买冰柜等设备的资金大概要占到总投资额的50%，剩下则用来交房租、雇佣员工、购买原材料等。”

“以前高邮人喜欢吃白土司，现在要吃杂粮土司，以前做的生日蛋糕是彩色的、有图案的，现在要求口感好，色素少。” 一位已在邮城经营面包店多年的王先生认为，西饼店要想在竞争中赢得市场，不仅要在选料上下功夫，还要在配送方式上作调整。以前邮城的西饼店大多以统一配送为主，现在改为“前店后厂”式的经营方式，现场制作，现场出售，成本可能会上升一些，但是热烘烘的、新鲜出炉的蛋糕、面包对于消费者来说，口感可是大不一样了，回头客自然会越来越多。