高邮第一家清水龙虾， 3个月收回成本，如今每天纯利润至少2000元，正在着手继续扩大门面……这就是我市郭记清水龙虾经营者的生意剪影。

走进郭记店面，只见墙上挂满了各种龙虾吃法介绍、奖状证书等牌子，让人置身于浓浓的龙虾氛围当中。“我刚才一直在高邮湖挑龙虾，一想我们定的时间到了，就赶紧跑回来。”郭记清水龙虾的老板郭健热情地向记者打招呼。

毅然“下海”，初尝甜头

郭健，今年31岁，创业前在某单位当司机，小孩两岁后，家里开支越来越大，他想到养家糊口光靠那一点死工资是行不通的，必须得另想出路。可是自己没有其他专业和特长，要离开这份工作到底该做什么好呢？

2007年底，经过一段时间的调查，郭健发现高邮汤羊店比较少，市场销售又较好，所以冒出了开一家汤羊店先试试的想法。于是，毅然辞掉原来工作，掏出所有家底，在朝阳中学对面自家一个门面店内细心规划起来，店面装修、人员配备、材料购置等都准备好后，郭健开始了 “下海”的征途。

当时高邮汤羊生意竞争小，加上郭健用土菜金刚脐来泡羊肉汤，顾客评价不错，生意很好，年底3个月不仅收回了所有的成本，还净赚了3万。汤羊生意的红火让郭健相信“下海”这条路没选错。但让郭健措手不及的是，冬天天寒喝汤羊可以暖身温阳，春节过后天气渐渐暖起来汤羊生意便逐渐淡下来。

2008年3月中旬开始，经过细心考察，郭健又发现在高邮麻辣龙虾生意非常火爆，而且货源就在高邮湖，于是决定暂时停掉汤羊的生意，在龙虾上市的时候加入做麻辣龙虾生意的队伍。店面效益又比郭健预期的好， 8月底龙虾基本下市后，郭健又根据时令变化灵活转变经营方向，重操旧业卖起汤羊。于是，夏天龙虾、冬天汤羊渐渐成为郭记经营项目的显著特征。

竞争激烈，创新吸金

随着做麻辣龙虾生意的人越来越多，加上不少顾客反映夏天吃麻辣龙虾易上火，郭健先后到泗洪、金湖、江都邵伯了解龙虾市场，发现那边的龙虾有另外一种吃法——清水龙虾，而且还是高邮湖的龙虾，口碑也不错。这让郭健眼前一亮，为何不创新一下，打出自己独家的品牌呢？

想法一蹦出来，郭健就迫不及待地开始实施。他发现，外地的清水龙虾虽然也都是高邮湖的龙虾，但并未细挑品种，是大小软硬龙虾一并水煮的。郭健心想，既然要在高邮开第一家清水龙虾的馆子，品牌效益一定要做好。他尝试多次后，发现只要在货源上认真考究，就可以做出独家的品种来。抓住了这一点，今年3月份，郭健开始着手做起清水龙虾。

郭健在货源上严格把关，每天清晨5点钟他就亲自到高邮湖挑选软壳龙虾。由于软壳龙虾品种少，得从一大堆的硬壳龙虾中仔细挑选，边看边摸，一般1000斤的龙虾中才能挑到30至50斤左右的软壳龙虾，郭健每天如此，风雨无阻，记者看到他的手指起了厚厚的几层老茧，“挑的时候经常被龙虾夹脱皮，还没好又被夹，几个月下来就有老茧了。”

材料有了保证后，郭健还每天亲自下厨负责清水龙虾的水煮过程。红色的龙虾，绿色的辣椒和葱、小葱，真可谓色香味俱全，再把生姜和米醋拌在一起蘸着吃，“清水龙虾”这份主打菜一端上顾客的饭桌，就受到客人的欢迎，都说爽口。

郭记店面的地理位置并不是最好的，面对越来越激烈的龙虾市场竞争，郭健对此并不担心：“只要我这种做法和口味是独家的，就不怕竞争，相反会有很大的优势。”渐渐地也有其它店主过来取经，却怎么都做不出郭记的味道来。“其实做法很简单，但最重要的是货，他们把货源弄错了肯定没那个味道，货真价实是我这个店最重要的支撑。软壳龙虾进价比普通龙虾贵几块钱，但我卖的时候还是以普通龙虾的价格来卖。”

据郭健称，经常有老顾客一大早就相邀过来吃清水龙虾，吃完后就在郭记打打牌，到了中午、晚上继续点清水龙虾，配点家常蔬菜，经济又实惠。“最多的时候一桌客人点了十盆龙虾，还觉得不过瘾。”就这样通过顾客一传十、十传百地给郭记清水龙虾打响了招牌，成了远近闻名的“清水龙虾专业户”。

郭健正在筹划开第二家店面。他告诉记者：“做生意没多久，一直比较顺，也没法谈什么发家经验，除了幸运之外，我觉得更重要的是自己的方向一直没有错，而且要善于领先，更要勇于创新、货真价实。”