——2009高邮旅游美食节“迎驾之星”杯创新菜烹饪技能大赛侧记

20日上午，一场精彩纷呈的厨艺大赛在华侨国际大酒店举行。全市22家餐饮企业选派了48名厨技人员参加角逐。身怀绝技的选手们制作了以高邮地产罗氏沼虾为主要原料的118道创新菜，奉献了视觉和味觉的双重盛宴，为高邮美食增添了一道道新色。

市领导在比赛现场听取介绍

我市是全国罗氏沼虾养殖基地，养殖面积占全国的三分之一、江苏省的四分之三。罗氏沼虾是我市农业产业化重要支柱产业，全市虾业经济从业人员有10多万人，整个虾业经济达20多亿元。罗氏沼虾个头大，肉质肥美，营养丰富，开发、创新、研制以罗氏沼虾为主要原料的高邮美食，对拓宽罗氏沼虾销售渠道，引导广大消费者食用罗氏沼虾，推动高邮罗氏沼虾发展，都具有十分重要的现实意义。为此，市委、市政府决定在第五届中国邮文化节期间，举办2009’高邮旅游美食节，动员全市厨技人员努力创新，开发烹制以罗氏沼虾为主料的美味佳肴，最大限度地满足广大消费者品尝高邮美食的需求。

参加此次竞赛的菜点都富有创意，味道、技法、样式等都体现一个“新”字。由润扬假日酒店6位厨师精心烹饪制作的虾趣盛宴有12道菜肴，道道引人瞩目。据厨师长张健介绍，整个虾趣宴席以高邮地产罗氏沼虾为原材料，在高邮美食的基础上融合了一些广东的做法、四川的口味、西洋的元素，可谓虾趣横生。他指着插有“干烧大虾镶面”标签的菜点对记者说：“这道菜肴，就是选用一只高邮地产罗氏沼虾，运用四川烹调方法干烧，旁边铺有高邮人喜食的面条，色、香、味、营养俱全，价格也比较大众化，每份只有四到五元，消费者可以接受。”此道菜点由于创意新、食用价值高，普受评委好评，获得金奖。

“能参加我市首次举办的以高邮地产罗氏沼虾为主要原料的创新菜烹饪技能大赛，是我们餐饮企业的幸事，活动的开展不仅让大家展示了各自制作罗氏沼虾的特色，而且有机会向同行学习，取长补短，共同提高高邮罗氏沼虾烹饪的水平。”龙都大酒店老总王万良在接受记者采访时高兴地说。为了备战罗氏沼虾烹饪技能大赛，龙都大酒店厨师长何剑锋和厨师朱叶全，认真研制选送了6道罗氏沼虾菜肴，其中：龙都新派两吃虾、柠香刺身虾、像生刺猬虾、奇味虾球四组合获得金奖；富贵石榴虾、五龙拜寿两组合获得银奖。

从2004年开始，三垛武宁宁园大酒店就探索研究罗氏沼虾虾宴的制作，2005年该酒店被市烹饪协会、旅游局、名店名宴评定委员会定为“少游虾宴 ” 定点制作单位，其罗氏沼虾虾宴列为高邮七大名宴之一。2006年，中国绿色食品总公司副总经理陈达莅临宁园大酒店指导，在品尝“少游虾宴 ”之后，欣然挥毫题词：聚驼背千万，赏宁园美景，醉天地神仙，飨少游虾宴。如今，“少游虾宴”的菜肴达50多道。宁园大酒店此次制作参赛的金色富贵虾球、两情久长组合和沸腾虾乡、鱼翅虾米曝、明珠龙舟鱼、吉祥玉米盏组合，均获得金奖。

市领导和社会各界都非常关注罗氏沼虾烹饪技能大赛。市委副书记张安龙、市人大常委会副主任尤泽勇、副市长乔国银、市政协副主席肖伯群亲临大赛指导，并为获得金奖的选手颁奖。张安龙参观大赛现场时强调，高邮罗氏沼虾是高邮的特色产业，举办罗氏沼虾烹饪技能大赛对推动高邮虾业经济的发展，具有十分重要的现实意义。高邮人要带头食用高邮罗氏沼虾，烹饪协会、餐饮界要多研究罗氏沼虾的烹饪方法，使广大老百姓食用更加方便，让高邮罗氏沼虾美食走出高邮，引导更多的人喜食高邮罗氏沼虾。水产专家、市农林局副局长孙桂尧认为，罗氏沼虾烹饪技能大赛这种形式非常好，类似的推介高邮罗氏沼虾活动，不仅要在市内办，而且要走出高邮，放眼全国，让更多的人了解罗氏沼虾、了解高邮。 国家技能专职评委、国家高级烹饪技师、市烹饪协会副会长姜传宏认为，此次罗氏沼虾烹饪技能大赛水平较高、特色明显，参赛选手在发挥传统特色的基础上，“古为今用、洋为中用”，把罗氏沼虾烹饪成了既让普通老百姓乐于接受、又可款待尊贵客人的美食。只要大家不懈努力，高邮罗氏沼虾烹饪必将成为高邮美食的丰富内涵。