说起高邮城上的臭豆腐，老葛炸的绝对好吃，远近闻名。

老葛叫葛永强，今年55岁；老伴叫陈如贞，今年56岁。老俩口在新华园小区门前炸臭豆腐已经11年。老俩口炸臭豆腐却炸出了名气。

1999年，老葛以及老伴、儿子、媳妇全下岗了，一家人全断了经济来源。为了糊口，老葛和妻子在新华园附近支起了煤炉，干起了炸臭豆腐干的小生意，这一炸就是11年。从最初的一天只卖100多块臭豆腐干到现在一天可掉卖1000多块；从最初的臭豆腐干一个品种到现在的臭豆干、卤干和脆皮臭豆腐干三个品种；从当初的默默无闻到现在的远近闻名，邮城爱吃臭豆腐干的市民可谓无人不知无人不晓……老葛臭豆腐受欢迎的奥秘到底在哪里？

晚上7点多,记者来到位于新华园小区门前西边的老葛臭豆腐摊前，冬日的寒冷越发显得他摊前那腾腾热气的温暖。这时已经不怎么忙了，仅有一些顾客陆陆续续地前来买臭豆干、卤干或者脆皮臭豆腐干。人不多的时候，老葛也闲不下来，在操作台上这边抹抹那边擦擦。老葛对记者说：“弄干净了吃的人才更有胃口。”老伴则专心炸着臭豆腐，只见她用夹子夹起一块块白白的臭豆腐干，丢进油锅里，“呲”的一声，油锅顿时沸腾起来，臭豆腐在油锅里不一会儿就翻腾成了金黄色，陈如贞立即用漏勺将臭豆干从油锅里捞出来，冷却几分钟后，用剪刀将一块块炸得金黄的鼓起来的臭豆腐干剪个口，将调制好的辣椒酱塞进去。记者注意到她剪臭豆干塞辣椒酱时眼睛看都不看，十分麻利。看到顾客来，陈如贞立即笑眯眯地热情招呼，弄好一份又弄一份。她开心地告诉记者，就连北头的人也常常大老远的赶到这里，只为炸上几块钱的臭豆腐解个馋。最忙的时候，要等45分钟。

炸好的臭豆腐，趁热用手拈一块放进嘴里，里嫩外脆，闻着臭臭的，吃在嘴里香喷喷的，辣椒酱味道与豆腐干的味道融合在一起，唇齿留香，妙不可言。

高邮城上炸臭豆腐的可多了，老葛的臭豆腐却让人吃了还想吃，这是为什么？老葛告诉记者，他也是钻研出来的：第一，原料要新鲜，我的臭豆腐干都是自家用老卤臭的，夏天的时候当天臭当天用，冬季是隔天用；其次，炸的油全是色拉油，保证了炸出来的臭豆腐色泽金黄；最后就是塞进臭豆腐里的辣椒酱，这个酱可是我自己研制出来的独家秘方，连儿子现在都不知道。