高邮汤羊，当数临泽名气最响；临泽汤羊，当数王四瘪子味最佳！

临泽镇地处苏北里下河地区，高邮、宝应、兴化三地交界处，冬季没有北方干燥，也没有南方温暖。每年立冬之后，镇上的居民都有喝羊汤驱寒滋补的习惯。

长期以来，王四瘪子一直以经营汤羊为主。又到了一年吃汤羊的时节，临泽镇王四瘪子牛羊肉馆里到处弥漫着温暖的气息。扬州、宝应、兴化、江都等周边地区的客人都开车慕名前来吃汤羊，年近七旬的王四瘪子一听到汽车的声音立刻出门笑脸相迎，安排泊车位。

王四瘪子，本名王步荣，因在家排行老四，最小，叫王四。小时候由于嘴瘪，宠他的祖母就这样喊：四瘪子，四瘪子。这个绰号就从那时候喊起来了。

在临泽镇，尽管王四瘪子牛羊肉馆一碗2两肉、6两汤的羊汤卖到8元钱，还是供不应求。每年，他的牛羊肉馆只经营冬季的三个月，但就是这短短的三个月，他就能收入一百多万元。

3日，华灯初上的时候，王四瘪子牛羊肉馆里座无虚席，特地从宝应赶来的杨先生坦言：“价格是贵了一点，但是在其他地方是吃不到这个味道的。这种味道，吃了要你回味无穷，吃了还想来。”

王四瘪子汤羊为什么这么好吃，有什么与众不同呢？采访中记者得知，王四瘪子汤羊在选料上必须选用1到2岁龄、体重在15公斤以上的本地仔羊。因为本地山羊多以散养为主，偏瘦，吃起来不肥腻，而且仔羊肉嫩，口感好。每天早上，羊肉经销商们就把宰杀好的仔羊和待宰杀的活羊带到王步荣家让他验货。“你选羊有几个标准呢？”王步荣说：“膘肥肉大。它这个膘好，油大，油面大。要仔羊，一年二年生的。”

羊汤有暖胃、止尿的功能，最适合冬季食用。可很多人却不爱喝，最主要的原因就是觉得羊肉的膻味太重。王步荣的羊汤好吃，正是因为他把羊肉的膻味给祛除了。这也是他的羊汤受人喜爱的另一个原因。

王步荣说：“羊杀下来，它的毛细血孔里面有淤血，要泡一两天。人家说羊肉不能泡，一泡就不好吃。其实，血腥味在里面才不好吃。” “你的羊没有膻味，是不是就因为你泡的时间长？”“有泡的一部分原因，也有处理的一部分原因。”

王步荣羊汤里的羊肉在吃之前，必须要在锅里煮8个小时，然后按每块2两的标准切成小块分别装入汤羊篓，放在蒸笼里保温。盛汤的时候，按需放入碗中，既方便，又新鲜。喝羊汤时，根据自己的口味加入蒜叶或辣椒酱，就着金刚脐吃，顿觉通体舒畅，十分温暖。

“王四瘪子”羊汤及其牛羊肉在高邮临泽镇一直小有名气，但销量一直不是很大，原因就是别人只能来这吃，却不能打包带走。2002年12月的一个中午，几位常州来的客人在他家吃完饭准备离开的时候，要求王步荣给他们打包50斤牛羊肉带回去送人，王步荣暗自高兴这回可以大赚一笔了。谁知道，等妻子用塑料袋把50斤牛羊肉打包好交到客人手里的时候，客人却皱起了眉头，对王步荣说：“这个我不要，这种打包，我把东西带回家，早就坏了。”眼看到手的2000元钱就这样没有了，王步荣及老伴心疼得不得了。刚巧，这天高邮工商局临泽分局分局长陈晓俊也在他家喝羊汤，看到这个情景，就向他提了个建议，让他买一台真空包装机，并建议他尽快注册一个商标。开始，王步荣还觉得卖点羊汤还要买打包机，又要注册商标有点小题大做。但是陈晓俊耐心的劝说，加上顾客的需求，他还是心动了。第二天他就买了打包机，并给陈晓俊打电话，咨询注册商标的事情。考虑王步荣年纪比较大，接到电话后，陈晓俊便带人来到他家帮他设计了“王四瘪子”商标，并进行了申报。

注册商标后，“王四瘪子”牛羊肉馆的品牌地位得到了进一步巩固。现在，“王四瘪子”牛羊肉馆一天可卖100公斤左右真空包装的牛羊肉，100袋左右真空包装的羊汤。