“热腾腾的糖炒栗子出炉了！”随着一声吆喝，热气腾腾、散发着浓郁桂花甜香的糖炒栗子纷纷从炒炉中“跳”了出来，落在早已准备好的容器中。每天傍晚，位于通湖路新华书店附近的小倪栗子店外围满了前来买栗子的顾客。

“老大爷，您又来了，上午买的已经吃完了啊！”“是的，我们一家人都爱吃，再给我秤20元的栗子。”蓄着大胡子的倪师傅为大爷包好了栗子，客气地说了声，“您走好!”接着，又笑脸相迎，忙着招呼其他的顾客。

过了秋季，街头随处可以看见卖糖炒栗子的，但是，生意最火的还要数“小倪栗子”。周围的邻居一致证明：小倪栗子生意太火，到他家买栗子有的时候还要排队。倪师傅立刻谦虚地说，每天也就卖个200斤栗子。

倪师傅告诉记者，他叫倪绪仓，天津人，今年39岁，当初就是瞅准了高邮还没有影响力的品牌栗子，决定带着“小倪栗子”来高邮闯一闯。“小倪栗子”一落户，就受到了邮城众多百姓的青睐。就这样，你一斤，我两斤的，每天200来斤的栗子都能卖完。遇到节假日，他都要多炒一点，不然不够卖。倪师傅说，来高邮从事栗子买卖快3年了。这几年在高邮卖栗子挣了点钱，加上以前的积蓄，在高邮买了房子，安了家。

说起“小倪栗子”的独门秘方，倪师傅坦言，小倪栗子之所以畅销，主要是选料好，用的是良乡板栗，良乡板栗壳薄，炒熟之后易剥、果肉细、糯性大，含糖量高，香喷喷的，口感也好。另外，“小倪栗子”的信誉和服务也是值得称道的。倪师傅郑重向每个顾客承诺，每包栗子只要吃出3个以上坏的，可以全部退换。

倪师傅介绍，现在栗子都是用炒栗子机炒的。原来炒栗子是在街头置一只行灶，上面斜放一口大锅，用一把大的平铲，把淘洗干净的砂子和大栗一起炒，在炒到一半的时候，加一大勺饴糖，使栗子表面有一层糖，而且能使栗子看起来“油光顿显”，卖相更好。另外炒栗子时加了糖，那甜甜的焦香味，飘过半条街，是最好的广告，使得路人闻香而来，买一袋栗子解馋。如今，炒大栗虽然不用手工了，但是他炒“小倪栗子”的时候还是很讲究，炒得好的大栗不炸不裂，抓在手上一摇，能感到栗子肉在壳中滚动。倪师傅说，这就要很好地掌握火候，炒过了会炸裂，砂子进入大栗里去，火候不够，栗子里面的一层膜还裹在肉上，吃起来不方便。只有炒到恰到好处时，栗子肉才会在壳中滚动。

倪师傅告诉记者，栗子的成分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素C、脂肪酶、钾、磷、钙等。栗子特别适合老年人食用，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等症。