提到蒲包肉，高邮人倍觉亲切。汪曾祺先生在小说《异秉》中对它有这样一段描述：“蒲包肉似乎是这个县里特有的。用一个三寸来长直径寸半的蒲包，里面衬上豆腐皮，塞满了加了粉子的碎肉，封了口，拦腰用一道麻绳系紧，成一个葫芦形。煮熟以后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。切成片，很香。”

以蒲包入美食佳肴，恐怕是我们高邮人的一种创造。在高邮各式各样的卤菜行列中，又尤以钱记蒲包肉最有名气。

日前傍晚时分，记者来到位于北海小区附近的钱记蒲包肉摊，只见摊主马不停蹄地忙着从蒲包里倒出一个个可爱得像小葫芦的肉团团，一个忙着切成片，一个忙着装袋。摊前不断有客人光顾，好生热闹。

钱老板叫钱宏南，15年前，他与老婆王秀双双下岗。下岗后，两人四处拜师访友，虚心学习，精心研制，最终研制出“钱记蒲包肉”的配方，推出的“钱记蒲包肉”肉香浓郁、色泽红艳、口感软嫩、形体俊美。

在欢乐的气氛中，老板娘快人快语地介绍了蒲包肉独到的制作工艺。首先将猪腿心肉剁碎，加入葱姜、料酒、淀粉、精盐等拌成馅心，放淀粉为的是起凝固作用。然后在特制的小蒲包内（长三寸直径寸半）衬好豆腐皮，塞进馅心，封住包口，再用细麻绳拦腰扎紧成葫芦状，入锅蒸煮个把小时，即可取出食用。

钱老板补充说，蒲包与肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。蒲，俗称“蒲草”，一般生于水边。据说，蒲之嫩芽可作菜；根茎含淀粉，可酿酒；叶片晒干可织席子编扇子等；花粉称蒲黄，用作止血药。而高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝，不仅可保留清香，而且便于旅途携带。

15年来，钱宏南坚持诚信经营，精心选料，确保质量，钱记蒲包肉不仅受到邮城普通百姓的追捧，而且还登上了我市招待重要宾客等筵席的餐桌。可以说，钱记蒲包肉每天供不应求，如果傍晚去晚了点，就买不着了。