最近，记者在西祠胡同社区无意中看到一位叫“凌波仙子”的跟帖：“每次在南京过暑假或者寒假，我就无比思念中市口老汤家的盐水鹅和猪头肉。”高邮城上数以百计的卤菜摊，几乎家家都卖盐水鹅和猪头肉，为何老汤家的却让客居异乡的高邮人如此怀念？

近日，记者来到设在中市口菜场内的老汤卤菜店，正值“旺时”， 顾客一拨一拨的，摊主老汤和妻子俩人忙得不亦乐乎。老汤叫汤玉兵，今年46岁。父辈做卤菜30多年，自他接手后也做了12年。现在的老汤卤菜除了沿袭了父辈的传统口味外，汤玉兵还将曾是高邮秦邮饭店一级厨师的精湛烹调手艺融入其中，使得老汤卤菜风味越来越独特，名气越来越响。

老汤卤菜除了盐水鹅和猪头肉风味独特外，品种也十分繁多，肴肉、冰羊肉、牛肉、兔子肉、猪舌、猪尾巴、捆蹄、猪耳朵、辣鸡爪、花生米、卤干等20几个品种均干净地放在一个个光洁的托盘里，给人的第一印象是琳琅满目而又整齐洁净，记者弄几片牛肉、猪头肉、盐水鹅尝了尝，美味尽在不言中。老汤告诉记者，做卤菜真的十分辛苦，每天早上4点多钟就起来，把20多个品种的卤菜全部烹制好，大约8点多钟出摊。“怎么这么早就出摊？”“好就着买菜的人。他们买好菜以后，顺便再买些熟菜带回去。”话音刚落，老主顾王老太匆忙赶来说：“老汤，给我称两个捆蹄，我要带到南京去。”老汤随即用一个不锈钢的长钩子勾了两个捆蹄放在电子秤上一称，“四斤，120块。”装进了干净的包装袋递给王老太。王老太告诉记者，她家的不少亲戚都在外地，她经常买老汤家的卤菜带给他们吃，最远的她还带到过台湾。

“给我称半个盐水鹅”“给我称一块牛肉”“给我来块猪头肉，要瘦点”……老汤夫妇动作麻利，取卤菜、称、剁、装袋、收钱，临走前还来句：“走好！”赵先生告诉记者，他最喜欢吃老汤家的猪头肉，口感香而不腻。老汤透露，他一天能卖掉10个猪头，一个猪头制成成品约5斤左右。记者算了下，一天光卖猪头肉就有50多斤，一斤猪头肉卖18元，一天仅猪头肉就能卖近千元。老汤坦言，做卤菜挣的都是辛苦钱，起早贪黑。不过苦是苦点，总比在外面打工强。“就冲着这点，我也要把老汤卤菜做好。”