春天来了，带着迷人的芬芳，带着这个时节特有的美味悄然走近邮城百姓的生活。乍暖还寒的初春时节，记者发现春天不但染绿了柳，点红了桃，还带来了一些这个时节特有的令人垂涎的美味。

河鲜最鲜美

初春时节，最鲜美的要数河蚌和螺蛳。河蚌和螺蛳一样，在清明前吃最佳——清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，这个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，民间有语云：“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”。

眼下，菜市场里夹掉尾部的螺蛳和去掉壳的蚌肉深受百姓喜欢，价格2.5元到3元一斤不等，价廉物美。高邮最常见的做法是青菜烧河蚌，还有一种做法是河蚌烧豆腐：在铁锅里先将河蚌用热油爆炒，加以姜丝、黄酒，然后豆腐下锅。做这种菜关键是火候要到位。当豆腐炖到起孔时，河蚌豆腐汤纯且白，和鲜奶一般，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用调羹一下一下舀着吃，浓鲜、微辣、味美。

“野味”正当时

眼下正值孵小鸡、小鸭、小鹅的季节，那些孵不出小动物的蛋在高邮称“鸡喜子”。可别小看“鸡喜子”，如今已经登上了大雅之堂，高邮的星级饭店在这个季节也会推出这道时令菜，深受顾客青睐。

记者最近经常在街上看到小贩挑着担子卖“鸡喜子”，价格不贵，一般0.5元左右一只。“鸡喜子”不是人人敢吃，而敢吃的人就觉得特别的美味，一般跟韭菜炒或者咸肉炖。

眼下菜市场里还卖一种叫做“”的野味，汪曾祺曾在小说《异秉》里说主人公王二：即以熏烧而论，除了原有的卤豆腐干、牛肉猪头肉、蒲包肉外，春天还卖一种叫“”的野味——这是种候鸟，长嘴长脚，因为是桃花开时来的，不知是哪位文人雅士给它起了一个名叫“桃花”。桃花已成了高邮十大名菜之一，名叫“雏凤迎香”，用五香八角卤桃花，香脆、肉酥、细嫩、清醇。

荸荠嫩又甜

细心的市民一定会发现，大街上四处可见的水果摊上都可见到荸荠。印象中，以前荸荠算不上水果，只能当作蔬菜在菜市场里卖，可现在邮城几乎每一个水果摊上都可见它深褐色的身影。记者看到，摊主将荸荠或放在一个很大的箩筐里面，或放在三轮车上任顾客选购，价格一般在2.5元至3元左右一斤，削好皮的价格翻番。摊主小陆告诉记者，每天基本都要卖掉二三百斤。

采访中，记者发现一个有趣的现象，卖水果的摊主在闲来没事的时候一定是坐在荸荠的旁边，用一个刨子动作麻利地将荸荠的皮削掉，转眼的功夫一个深色的荸荠一下子就变得雪白如玉，被摊主扔进装着干净水的脸盆里。摊主说，这样做是为了保持荸荠的色泽和水分，而这些削好皮的荸荠可谓“供不应求”。

荸荠既可做菜，也可当水果吃，无论那种吃法口感既嫩又甜，所以记者称此物为“双栖”食物。当然好多蔬菜亦可称之为“双栖”食物，而荸荠在这个季节特别鲜美。