近期，南京某学院微博有关南京地区部分“猪肉含铅量超标”的谣传引起社会极大关注。尽管“超标”是谣传，相关部门及媒体也进行了辟谣，但消费者仍然有疑虑。那么，我市的猪肉市场情况如何？猪肉的食用安全又是如何保障的？近日，记者进行了探访。

猪肉销售井然有序

记者先后前往瑞和、南海、北海、中市口等农贸市场，发现所有猪肉摊点一字排开、销售井然有序，市民在肉摊前可自由选择。记者在一家摊位前询问摊主卖的猪肉是从哪里拿的货？这位“小刀手”看看记者，指着猪肉上的“滚花”说：“我们卖的猪肉都是从正规定点屠宰场批发来的，安全肯定没问题！”在一旁的另一位“小刀手”连声附和说：“现在猪肉市场管理得很严，猪从哪里来，猪肉从哪里来，甚至猪有没有打过防疫针都记录在册。”记者又询问了现场的两位市民，他们表示，猪肉食用安全是件大事，政府肯定抓得很严，市民还是放心的。

据市商务局执法大队大队长黄涛介绍，我市的猪肉市场一直管理得很严，从养殖到屠宰、上市有一套严格的检疫流程，尤其是对外来猪源更是“紧盯”不放，以确保“源头”不出问题。以前外地猪肉市场出现过的“五号病”、“瘦肉精”等问题，在我市均未出现过，最近社会上谣传南京的猪肉市场出现“猪肉含铅量超标”问题，在我市没有听说，市场上的猪肉也不存在铅超标问题，市民可以放心食用。

生猪屠宰要过“五关”

据了解，我市生猪屠宰要过“五关”才能上市销售。第一关是活猪检疫。凡待宰的生猪，都要进行动物检疫并开具检疫合格证明，如果是从外地运来的生猪，都有产地的动物检疫合格证，上面注明起运地点、目的地以及饲养业主及联系电话等。第二关是“瘦肉精”检查。按照国家标准，对进场的每批次猪源都要有10%的“瘦肉精”抽检率，对于检验中发现的问题生猪坚决进行无害化处理，不会有一头流向市场。第三关是头部检疫。黄涛介绍说，生猪屠宰经过脱毛后，检验人员会在猪头上划一刀，主要检查猪“咬肌”里是否有囊虫，如果发现有囊虫，这头猪就会被立即就地焚毁。第四关是内脏检疫。屠宰场检验人员要对所有脱毛生猪开肠破肚，检查内脏器官是否有“病变”。据屠宰场检验人员介绍，好的猪肺呈粉红色，表面很光滑，放在水桶里会浮起来；坏的猪肺发黑，出血点多，放在水中会呈现泡沫或暗红色。一旦发现生猪内脏器官有问题，只要将“问题”器官割除就行。第五关是胴体检疫。据介绍，这一检疫环节非常关键。主要是检查生猪的肉体是否色泽鲜艳、有无病变组织等。如果在检疫中发现“旋毛虫”这一类人畜共患的害虫存在于膈肌中，这头猪就会被立即销毁。

看清“滚花”再购买

在市场上出售的鲜猪肉一定是要有蓝色油墨的“滚花”，如果没有“滚花”，就说明猪肉没有经过检疫流程。据介绍，猪肉上市除了“过五关”外，最后一道工序就是“滚花”。在“滚花”前，屠宰场的工作人员要把猪肉上的淋巴、黄膘、黄脂、皮上腺等割除，然后再由检疫人员在猪肉表面滚上检疫合格的图花。“滚花”后，猪肉才可以批发给“小刀手”上市销售。

据了解，我市在生猪市场管理上，不仅仅严抓屠宰环节，对相关养殖环节也严格把关，保证生猪喂养时不加任何违规添加剂。此外，在猪肉销售过程中，工商、商务、公安等部门还联手进行定期或不定期检查，确保私宰的“无花”猪肉难以进入市场，对发现私宰、销售的“无花”猪肉坚决给予销毁，并对当事人进行处罚。