三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子，战高温成了市民生活的主旋律。但高温并非一无是处，许多市民还保留着三伏天晒伏、涨酥头饼、做豆瓣酱的习惯，给夏日生活增添了许多滋味。

晒伏

今年入伏以来多是晴好天气，阳光火辣，给市民晒伏提供了好条件。在邮城老城区和农村，经常可见市民拉起绳子、支起晾衣架，晒满棉被、冬衣，商品房的阳台上也可常见市民晒伏。

家住世贸广场附近的陈女士家是单门独院的两层楼房，晒伏是每年伏天她必做的工作。陈女士告诉记者，今年梅雨期虽短，天气比较干燥，家里湿气不大，但是棉衣、棉鞋、棉被等还是要在伏天里拿出来晒晒，消毒杀菌，这是保留多年的老习惯了。

怡嘉天下的唐女士家住5楼，棉被之类的闲置物品平时都放在车库里，由于阳台较小、东西搬上搬下也比较累，今年唐女士晒伏主要将受潮有霉点的衣物棉被拿出来晒。唐女士告诉记者，原来住在乡镇时，平房院子很大，每年到伏天都会把家里容易受潮的东西拿出来晒，住进商品房后，东西不像以前那么容易受潮，不过还是习惯拿出来晒晒，不晒伏总感觉夏天少了点什么。

在采访时，老城区的居民李奶奶告诉记者，这晒伏也是有讲究的，早上八点以后、下午四点以前的太阳比较适合晒伏，时间不用太久，大半天就够了，最好晒一两个小时后翻动一下，让衣物棉被全面接受太阳暴晒。

涨酥头饼

高温天气胃口差，不少市民喜欢吃稀饭，解渴又消暑，这时来几块酥头饼就粥正好。馊粥和上面粉，自然发酵一夜，第二天早上涨酥头饼正好，高邮也有的地方叫“摊酥头令”。

市民张先生是涨酥头饼的能手，做出来的酥头饼酥软可口，家里人都喜欢吃。他用的是最传统的方法，用馊粥来调面。“现在气温高，粥不放在冰箱里很容易馊，晚上把馊粥和面粉一起调好，发酵六七个小时，第二天早上摊烧饼正好，放点盐或者糖，做好了就粥吃，天然又好吃。”张先生告诉记者，他涨酥头饼是跟着家里老人学的。小时候家里没有冰箱，隔夜的粥容易馊，为了不浪费粮食，家里人就用馊粥来发酵“摊烧饼”，这是老一代传下来的习惯了，家里人都爱吃，自己亲自做的感觉卫生、安全、放心。

做豆瓣酱

做豆瓣酱也是高邮人的老习惯了，借助三伏天的太阳暴晒，去掉黄豆的豆腥味，将黄豆中的鲜味提出来，做菜时放一些豆瓣酱，能提升食物的味道，别有一番滋味。

记者采访了一些上了年纪的老人，询问豆瓣酱的制作方法。市民吴奶奶告诉记者，制作豆瓣酱时，应先将黄豆煮熟，调进适量面粉，趁热捏成饼状，放在竹匾里，摆放于阴凉干燥的地方，用玉米叶或者芦苇叶盖上。一个多星期后，黄豆饼发霉，就有了酱黄，酱黄越多，做出来的酱味道就越鲜美。此时，将黄豆饼表面的霉点和灰尘洗刷干净，泡在放凉的盐开水里。然后在伏天里，每天放在太阳下暴晒，晚上则搬进房子里。过完伏天，豆瓣酱也就晒好了。

“做豆瓣酱是自古就有的老习惯了，晒豆瓣酱一定要在伏天里，这时候气温高、太阳最为暴烈，黄豆很容易出现霉菌，苍蝇之类的虫子也比较少，晒出来的酱干净、入味。”吴奶奶感慨到，“自家做的豆瓣酱比外面买的酱干净、天然、味道更鲜美，但是现在做豆瓣酱的人少了，会做的人也少了，真怕以后这些老传统就这么消失了。”