高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，物产丰富，其中，高邮湖大闸蟹早在北宋年间就已成为皇家贡品，有着深厚的历史底蕴。近年来，市委市政府高度重视高邮湖大闸蟹的品牌推广，联手众多养蟹大户，采取多部门联动配合、蟹农抱团发展的模式，共同打造高邮湖大闸蟹品牌。

又快到大闸蟹上市季节，近日，记者来到“王鲜记”高邮湖大闸蟹精品园，听养蟹人侃“蟹经”。

中秋前后养蟹人最忙

穿过长约200米的绿色长廊，记者进入了螃蟹养殖区。“王鲜记”高邮湖大闸蟹精品园负责人王俊热情地介绍说：“目前，螃蟹已完成了第四次蜕壳，到25日左右将陆续进行第五次蜕壳。中秋节期间会有小批量上市，预计9月20日以后将全面上市。”

“现在正是螃蟹生长的最关键时刻，目前我直接‘驻扎’在养殖园区。”王俊告诉记者，中秋节前后，是养蟹人最忙的阶段，大概要持续两个月，现在他每天只能睡四五个小时。

每天早上4点半，王俊就和工作人员一同起床，5点开始准备投喂螃蟹的饵料，一般在下午4点左右开始投喂。“我们所用的饵料都是海鱼，海鱼具有丰富的蛋白质，有利于螃蟹的吸收。”王俊介绍说，他们每天大概需要准备2万多斤新鲜海鱼，虽成本加大，但大闸蟹品质更有保障。

“一天中，除了准备和投喂饵料外，最重要的工作就是保持水质清洁，维护好螃蟹的生长环境。”王俊表示，其中，最耗时、最费力、最令人头疼的就是捞水草。

“螃蟹好不好，主要看水草。”捞水草是把腐烂的水草从中挑拣出来，在挑拣过程中，不仅要避免弄伤依附在水草里的螃蟹，还要保持水草均匀散开，以方便螃蟹躲藏或栖息。王俊说，今年精品园养殖面积扩大到3000亩，每500亩养殖水面大概需要10人全天进行护养。记者看到，虽然外面淅淅沥沥下着雨，但工作人员依然划着小船在湖面上打捞水草，在这关键时期，大家丝毫不敢松懈。

不仅白天不能放松，夜间也不容忽视。这段时间以来，王俊都会定期定时进行夜间巡查。“螃蟹有洄游的天性，性成熟之后会爬到岸上来。因而在大闸蟹即将上市时要加强夜间巡查，以防大闸蟹‘逃跑’。”王俊解释道。此外，夏季暴雨等特殊天气时有发生，还要时刻注意防止池塘溃堤。

螃蟹喂养“两件宝”：螺蛳和水草

王俊与螃蟹打了10多年交道，现在他讲起“养蟹经”来也是一套一套的，他还念了几句顺口溜：“清塘消毒种水草，选好蟹苗最重要；水温水质调节好，荤素搭配蟹吃饱；立体养殖效益高，科学方法要记牢。”王俊表示，螃蟹非常娇贵，对环境要求非常苛刻。养殖过程中，要尽可能为螃蟹的生长营造好的生态环境，水草和螺蛳是螃蟹养殖必不可少的“两件宝”。

在一处养殖塘口，记者看到塘里的水非常清澈，长满了各种肥美的水草。王俊告诉记者，一只成蟹一般要经过5次蜕壳，每次蜕壳体重会翻一番，而蜕壳过程必须在水草上完成，因而螃蟹整个生长周期都离不开水草。水草不仅是螃蟹栖息、避敌、蜕壳的场所，而且营养价值高，是螃蟹最好的素食。此外，水草还具有净化水质的作用。

“除了水草，螺蛳也是养殖螃蟹的关键。”王俊介绍道，活螺狮肉味道鲜美，螃蟹喜食，是较理想的优质天然饲料。同时，螺蛳还摄食水中的浮游生物，可有效降低池塘中浮游生物的含量，起到净化水质的作用，使螃蟹如同在原始生态水域中生长，这种环境下长成的螃蟹个大敦实，蟹黄橘红，膏脂似玉，肉质细嫩。

采访中，记者了解到，今年夏季高温天气相对较少，对本地螃蟹的生长十分有利。目前，“王鲜记”大闸蟹精品园中的母蟹已有1.7至1.8两重，公蟹有2至3两重。“今年螃蟹长势喜人，丰收在望。”王俊表示，但是高产量并不等于高收益，还要待螃蟹上市时的价格而定。

高邮湖大闸蟹“爬上”互联网

目前，尽管大闸蟹还未上市，订单却像雪片般飞至“王鲜记”，除了老客户，还有许多是通过网络平台进行预订的新客户，其中还有两三笔是从国外发来的订单。

王俊告诉记者，近年来，随着“王鲜记”高邮湖大闸蟹的影响力不断扩大，“王鲜记高邮湖大闸蟹专卖店”逐渐遍布全国各地。在发展实体销售的同时，他也看到了电子商务的强大竞争力。2013年，王俊经过半年的市场调研后，着手发展电子商务，并成功入驻天猫、京东等电子商务平台，在网上销售螃蟹。

为了打好网络销售的攻坚战，王俊专门聘请专业人员组建了一支专业的网络营销队伍。“去年试水网上卖螃蟹，反响不错，销售额100多万元，约占总销售额的20%。”王俊表示，今年他将进一步利用电子商务的优势，争取网上销售额增长到300万元至400万元。