医生提醒：腌肉好吃但不能贪嘴

俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”。大雪节气刚过去不久，近日记者发现，邮城的大街小巷随处可见散发着诱人香味的香肠、咸肉、咸鱼等“咸货”，整齐地挂在市民的门前、路边，引得无数路人“口水直流”。

年轻人、外地人成腌制品“主力军”

10日下午，记者在盐河路一家香肠加工店看到，门前的铁架子上挂满了刚刚灌好的香肠，两位年长的阿姨正在绞肉机前忙碌着。“今年肉价是每斤13元，灌香肠的加工费是每斤3元，加起来就是16元，佐料、配料都是我们免费提供的。价格虽然比周边贵了每斤5毛左右，但是我们灌的香肠味道好，这几天客人络绎不绝，我和爱人直接忙不过来，已经叫来了家里的两个亲戚帮忙。”店铺老板告诉记者，大雪节气过后，平均每天有20多位客人到他店里灌香肠，平均一天下来要加工六七百斤。

记者在北海农贸市场一家香肠加工店了解到，这里的加工费比盐河路那家店每斤便宜5毛钱。店老板陈先生告诉记者，虽然大雪节气已过，但高邮的气温还是比较高，大概再过十来天，才会真正到香肠的加工旺季。即便如此，该店平均每天也有10多位客人前来灌香肠，每天的加工量在一百斤左右。除了加工香肠之外，该店铺还帮客人加工咸肉。“咸肉的价格跟去年差不多，14元左右一斤。但是相较于灌香肠，来加工咸肉的客人要比往年少得多，一天能有两位就不错了。”陈先生说。

黄渡菜场一香肠加工店老板宋先生已经做了十多年卖肉的生意，说起今年腌肉市场的变化，他最大的感触是灌香肠的人多了，腌咸肉的人少了；年轻人和外地人多了，老年人少了。宋先生认为，主要是生活水平不断提高，人们的生活习惯也在发生改变，很多人都知道吃太多的腌制品对身体不太好，所以为了健康很多人便放弃了这些美食。

香肠加工流行“私人定制”

记者在采访中发现，虽然很多香肠加工店会有加工好的香肠供客人购买，但更多的市民还是喜欢在加工店老板调好的口味基础上，增加一些自己事先准备好的佐料，以加工出自己喜欢的味道。在邮安路一家香肠加工店门口，老板娘正端着一盆绞好的肉询问客人要不要加辣椒粉。这位客人是为生活在重庆的女儿来灌香肠的，她的女儿专程打电话回来要求香肠里一定要多加辣椒，那样才香。

在高沙园菜场一家香肠加工店里，一位年轻的顾客正在将自己从网上买来的一大包香肠调料倒进肉里，他告诉记者，他从小就特别爱吃香肠，今年特意从网上淘了一包专门用于加工香肠的调料。据该店铺老板介绍，因为每个人的口味不同，有些客人会根据家人的喜好对调料进行适当调整。一般来说，本地人要稍微甜一点的，外地人就要麻辣或者咸香的。

与加工香肠相比，腌制咸肉就相对简单多了。“要腌制出好吃的咸肉首先要选好材料，最好是新鲜的猪腿肉，肥瘦要适中，太瘦腌出来的肉就硬，太肥了浪费盐。”北海农贸市场一腌肉加工店老板表示，腌肉的过程其实并不复杂，就是将肉跟盐拌匀，然后再根据客人的口味放一些其它佐料，充分搅拌均匀之后就可以拿到外面晾晒了。

路边香肠勾起儿时的回忆

说起香肠，家住欧洲城的朱阿姨有说不完的话。“我们小时候多苦呀，只有逢年过节才能吃上肉。”朱阿姨说，有一年冬天，家里像往年一样灌了几斤香肠留着过年吃。有一天晚上，朱阿姨趁家人都在吃饭，偷偷从外面晒的香肠上剪下了一段扔进还留有火苗的锅灶里，准备晚上躲在被窝里解解馋。可等她找到机会到锅灶前找香肠时，那段在火苗中烤得“噼里啪啦”响的香肠早已不见了踪影。不仅香肠没吃到，第二天朱阿姨还因为偷吃香肠挨了一顿打。

“现在的孩子多幸福，我们小时候能吃上一片腌肉就会高兴好几天。”今年已经60岁的吴大爷对腌肉的记忆更是深刻。吴大爷说，他最怀念的是母亲腌的五花肉，虽然吃的时候只是简单地放在饭锅里蒸一下，可是蒸的过程中散发出来的香味让他至今都难以忘怀。“小时候只要听说午饭或晚饭要蒸腌肉，我一放学就背着书包往家跑，几里的路程中途都不停，可见那时候腌肉对我的诱惑有多大。”吴大爷笑着说，虽然现在生活条件好了，随时都能吃上腌肉，可却再也吃不出曾经的味道了。

医生提醒：腌肉好吃但不能贪嘴

记者在采访中发现，很多腌肉加工店对卫生并不太在意。在记者走访的六家店铺中，只有一家店铺在绞肉的过程中对绞肉机进行了清洗，加工者们应该佩戴的手套、口罩等“装备”，记者在现场也没有看到。很多加工者从切肉、洗肉、绞肉到灌香肠，一直光着手，而且中途从未洗过手。在一些加工店，记者看到，绞肉机上沾满了油腻的肉渣，绞肉机附近的墙上也是黑乎乎油腻腻一片。当记者询问绞肉机的残留肉渣洗不洗时，大部分店主们都表示，每天收工完之后会清洗，因为白天一直在用，没必要洗。只有一家店主表示，中途会用自来水冲洗几次，以减少细菌残留。

对于这样的卫生状况，很多市民表示并不介意。“即便灌香肠的过程中很卫生，可是你还要拿到外面晾晒呀，还是会沾上很多细菌的，再说吃的时候还要高温蒸呢，应该能把细菌杀死。”正在南海菜场一香肠加工店加工香肠的宋阿姨表示，她已经在这家店铺加工香肠很多年了，都没吃出什么问题，所以对于卫生状况她觉得无所谓。记者采访中发现，也有部分市民担心店铺卫生不过关，自己动手加工香肠。

腌肉、香肠虽好吃，但多吃对身体无益。市中医医院内科主治医师马新凤提醒，香肠、腌肉等腌制品的加工过程并不规范，无形之中会带有对人体有害的物质。加上腌制品含盐量太高，长期食用会导致血压升高，而且会刺激胃黏膜，导致胃癌。其次，腌制品中含有亚硝酸盐，吃多了容易引起中毒，市民应尽量少吃，如果在食用过程中出现身体不适，一定要及时就医。