□   通讯员 毛群英

今年“五一”前夕，高邮市首届“十大秦邮工匠”名单出炉，界首镇陈华记茶干食品厂厂长王才富通过层层筛选、社会公示等多重环节，成为其中的工匠之一。 

63岁的王才富，精瘦的身材不失干练，岁月在脸庞写满执著。作为注册商标“陈西楼”茶干的第九代传人，他用一生的心血和汗水，致力于这项传统制作技艺的传承、保护和发展，让地道的“陈西楼”茶干成为舌尖上的美味。他本人也相继被评为扬州市非物质文化遗产界首茶干制作技艺代表性传承人、江苏省乡土人才“三带”名人。 

耳濡目染茶干制作，从小滋生热爱

形似银元、色泽酱红、口感细腻、药食同源的“陈西楼”茶干，有着悠久的制作技艺历史，是一款休闲小吃、地域美食。 

据王才富介绍，早在260年前，界首镇的陈锦堂创办了一家豆腐作坊，他在制作豆腐干的基础上，经过数年潜心研究，加多种天然香料（中药材）制成另一款产品，叫做五香豆腐干，其制作工艺为一项“独门绝技”。相传1751年正月，乾隆皇帝第一次南巡时，途经界首，曾寻香品尝，以茶佐之，赞其味美，赐名“茶干”，并钦定为朝廷贡品，还于1929年获得过中国杭州西湖博览会金奖。王才富自豪地说：“这些历史和传说，在《高邮州志》、清《盂陵志》中都有明确的记载。” 

王才富的老家位于古镇界首的南大街，他家对门就是“陈西楼”茶干厂，这让儿时的他有机会接触到茶干制作的整个流程。“看到老师傅们将普通的黄豆做成色香味俱全的茶干，我感到非常神奇，对老师傅们精湛的手艺敬佩不已。” 

1956年，陈氏第六代传人陈德路将作坊陈华记划归集体，成为公私合营的国营企业。1976年，20岁的王才富怀着儿时的梦想，走进了茶干厂成为一名学徒工。凭着对这项工作的热爱，加之好学钻研，王才富于2001年成为“陈西楼”茶干的第九代传人和改制为私营的陈华记掌门人。“陈西楼”茶干奉行一脉单传的家族制管理模式，传男不传女，传长不传幼，传内不传外，王才富意识到，能成为第九代传人，是一份荣誉，更是责任和担当。从此，他用不懈的追求和执着的“工匠精神”，擦亮了中华老字号“陈华记”这块金字招牌。

坚守传统制作技艺，创新做精做优

“‘陈西楼’茶干选用上等黄豆为原料，制作工艺多达28道，其中磨浆、滤浆、烧浆、点卤、灌包压制等均为关键工序。灌包是选用当地天然湖荡的蒲草编制而成，使茶干多了一份大自然的清香。在工序的不同阶段，还分别加入大小茴香、丁香、三甙、桂皮、莳萝、胡椒等佐料，实有‘八香’之多。”说起茶干的制作工艺流程，王才富如数家珍。40多年来，他虚心向老师傅学习，将各道工序烂熟于心，并从做工、用料、水质等方面严格把关，牢固树立产品质量意识，一丝不苟继承传统技术，从而保证了产品的品质和口感。 

自制酱油用于给茶干着色提味，是不可或缺的辅料。在厂区西南角，有3排50多口酱缸，装满了大豆和小麦的酱瓣，呈现酱红色，散发着扑鼻的香味。王才富说：“界首这个地方四季分明，酱瓣在酱缸内要经过280天的日晒夜露、100多次翻酱，以充分吸收大自然的精华，也就是说当年制作要到次年才能使用，这样提取的酱油才会鲜美至极。” 

传统的散装茶干由于产品单一，不但制约了企业的生产规模，而且影响了市场的销售份额。为迎合消费者的需求，王才富于2013年聘请专业设计团队，研制开发了虾汁、鸡汁、草菇、麻辣等口味的茶干，使生产量提高了30%以上，系列休闲食品还打入了扬州、南京等大中城市的各大超市。目前，该厂茶干的年销量达800万只，是建厂之初的100多倍，还解决了30多名农民工的就业问题，年支出劳务工资达60多万元。 

在继承传统制作工艺、保证传统五香茶干供应的基础上，王才富还加大资金投入和技改力度，新上了夹层锅、压榨机、灭菌锅、真空包装机等自动化生产流水线，不但延长了产品保质期，还使生产效率提高了3倍以上。 

弘扬茶干文化价值，致力传承发展

界首茶干成为国家“地理商标”和江苏省非物质文化遗产，“陈西楼”作为界首茶干的品牌之一，如何呵护好家乡这一独特的文化瑰宝，王才富感到肩上的担子沉甸甸的，也在不遗余力地付诸行动。 

这些年来，王才富多方查证、挖掘整理了8万多字的文字资料，具体包括界首茶干28道工序的制作技艺、陈西楼茶干创始人及传承人年代明细、陈西楼茶干的神话传说、历次参评获奖实物（复印件）等，成为弥足珍贵的历史文化瑰宝。 

“弘扬茶干文化，留住乡愁记忆，地方政府同样功不可没。”王才富介绍说，2016年10月份，界首镇政府成功打造了茶干技艺传承馆并免费对外开放。该馆通过图文、实物、视频展陈的方式，介绍了界首茶干制作的各道工序，再现了乾隆皇帝南巡品尝界首茶干的一幕，充分展示了界首茶干的文化价值、民俗价值、经济价值，让观众切身感受到茶干文化的丰富内涵。 

“要想守护好传统技艺，实现一代又一代的接续传承，还得从娃娃抓起，从小培养他们的认知感和自豪感。”王才富深谙此理。为此，他常年和镇中小学校携手，定期组织中小学生来到厂区参观交流学习。 

守护传统，传承技艺，任重道远。在这条漫长的征途中，王才富用他的“工匠精神”，继续诠释着保护、传承和发展的真谛。