高邮的特产除双黄鸭蛋之外，还有临泽的水晶月饼、界首的五香茶干等。笔者现在想说一说临泽的特产“水晶月饼”。

水晶月饼誉满华夏

临泽盛产水晶月饼，早在二百多年前的清朝乾隆年间，临泽水晶月饼就很有名气了。

临泽水晶月饼，为正圆形，周边为花边状纹饰，故又称“花边月饼”。清代诗人、散文家、美食大家袁枚在他著名的美食集《随园食单》中云：“明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。”“刘方伯月饼，用山东飞面(一种高级面粉)，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甜，而香松柔腻，迥异寻常。”临泽水晶月饼与花边月饼、刘方伯月饼同属一类，但是谁先谁后，历史已无从考证了。临泽水晶月饼，世人称道。瓜仁、果脯层层叠叠，香气沁心，酥黄晶莹，里润外脆，宛如水晶，富贵华丽的气质和美满团圆的身形，恰巧合了人意。难怪“1915年临泽水晶月饼参加巴拿马国际博览会获铜奖”(《古韵临泽》)、“1933年在江苏省食品展览会上荣获食品奖铜质奖章”。该奖章至今还珍藏在“天仙阁”食品店朱元荣师傅的后代手里。

月饼能名之为“水晶”，并且能获得国际大奖，这绝不是靠耍嘴皮功夫。临泽人，牢记在心里的三句话是：嫦娥般的面容、水晶般的馅心、让人垂涎欲滴的烘焙。

面容。月饼应市时节是中秋节，临泽水晶月饼圆圆的面庞酷似月中嫦娥的娇容。月饼周边一圈饰以精巧的麻花纹，全国独此一族，煞是好看。好比扬州富春的包子，谁家包子的纹饰有它好看?这水晶月饼，加上山东飞面(如今都用精致富强面)作皮，堪比嫦娥娇媚的容颜。我想，这是全国其他地方的月饼无法比拟的。

馅心。临泽水晶月饼的馅也是与众不同的。首先，它是用猪油的板油，切成不超过一立方厘米的“荤油丁子”，然后用优质的绵白糖，腌制一个月。腌制的时日短了，就不叫有滋有味了，这是天仙阁的老规矩。其次是天仙阁的“五仁”及果脯，用西瓜籽仁、核桃仁、松(籽)仁、花生仁、薏仁米(或腰果)作馅，再配以各式果脯，不仅味美，而且也极富营养。更有特色的是天仙阁的“红绿丝”，这是用上好的青杏、玫瑰花、橘子皮或冬瓜肉切成细长条，再用无害的色料染成红绿黄色，以白糖腌制而成，以备后用。

烘焙。最诱人的还是天仙阁的火功。这水晶月饼，一定要用“文火”慢慢烘焙而成，来不得半点急躁。天仙阁位于临泽中街的中段街面上，南来北往的路人熙熙攘攘。人们总要停下脚步，咽咽口水，再没有钱也要买个带回家，给孩子们尝尝鲜。顺带说一点，临泽水晶月饼买回家，不跟其它月饼一样，即开即食。而是第二天早餐前，同样用文火烘焙，先“箍”上少许香油，慢慢烘透，闻一闻香味，再趁热享用。

说到“天仙阁”，还有两点要交代：1、天仙阁街面的店面房和后面的“后作”(作坊)已公布为市级文物保护单位;2、“天仙阁”制作水晶月饼的技艺，已作为“市级非物质文化遗产”加以保护、传承。

消费下降风光不再

解放前，乡民们过的是“不裹体、不饱腹”的日子，哪能奢望吃什么“水晶月饼”?这些只能是地方官员敬奉宫廷、上司及各级官员的“贡品”“礼品”。解放后，人民的生活蒸蒸日上，不可同日而语。据史料记载，“困难时期”的1960年临泽水晶月饼的生产量也有1000多斤。改革开放后的1981年，生产飞速发展，产量上升为19100斤(据肖维琪：《临泽史话》)。那时，能批个二斤的(水晶月饼的)条子，算是天大的面子。

但是，随着生活水平极大提高，人们视“糖尿病”“高血压”“高血脂”为洪水猛兽，谁还敢提什么绵白糖，碰什么荤油丁?

如此说来，水晶月饼一无是处了?其实不然，较之广式、京式、苏式、潮式、滇式，临泽水晶月饼的“三大基本优点”还是备受称赞的。那就是：“形如荷包鸡蛋，饼皮润泽如雪，馅心晶莹剔透”。但是，毋庸讳言，“水晶月饼”两大致命缺点，也是确实存在：1、绵白糖;2、荤油丁。那能不能在这基础上进行改革创新?先谈“糖”。减少糖量，降低甜度。这是第一要务。市面上低甜度的食品比比皆是，比如各种酸奶、面包、瓶装酱菜、各种薄饼(脆饼)……为什么它们在市世上能得以生存，而水晶月饼不行?笔者认为，只要它是人类的味蕾可以接受的最低甜度，就没有卖不出去的好吃的食品。再来谈“油”。荤油(动物油)咱不用了，咱用植物油行吗?现在有那么多油料精品，就试验不出一种或几种替代品吗?当然，这里也有个商业成本的问题。说来说去，口感问题是解决的前提，口感问题解决了，降低成本总是有路子可走的。

创新发展时不我待

王二是著名作家汪曾祺的小说《异秉》里所讲述的高邮东大街上的故事人物。小说里说，天不亮，王二就起来备料，他媳妇梳好头就推磨做回卤豆腐干。儿子念私塾能记账了，就学徒卖熏烧。一家人的本分就是“勤”和“劳”。

勤劳是立身的根本，坚韧是兴业的支柱。王二的熏烧摊正是靠这股坚韧劲，一刀一刀地切出来的。《异秉》说：“这一条街上……景况都不大好。只有王二的生意却越做越兴旺。”王二原先是卖葵花的，由卖葵花进而转身变为卖熏烧，再由一张小方桌进而设摊摆案板，最后租了“源昌烟店”半爿店面，直至挂起了一盏呼呼作响的汽灯。试想，如果没有这一份坚韧，王二的葵花匾子能兴隆到这地步吗?

靠着全家人的勤劳、节俭、坚韧，王二的生意才得以兴旺发达，逐步升级。不过，王二仍然没有摆脱“作坊式”的经营理念。他的小家子气，决定了他的“事业”，他只能到此为止，没有也不可能有做大做强的那一天。

这就说到王二的性格特征上来。王二没有摆脱小市民固有的劣根性——小富即安、不思进取。跟他所代表的“人群”一个样。

首先，他没有“大志”，没有“远大目标”，老鼠的目光萤火的亮。他不会把个人的作坊“扩大”到哪里去?其次，他没有“规划”，更没有“蓝图”，活一天挣一天钱，活到哪算哪。第三，他不知道用先进的科学知识改变他的大脑、改变他的产品，改变他的精神世界。

其实，只要思想上能够冲破因循守旧的樊篱，性格上甩掉不思进取的桎梏，“三百六十行，行行出状元”，做熏烧同样也能做得“出息”，小作坊同样能发展成大产业。

比如说，始于清朝的“德州扒鸡”，十九世纪初由“德顺斋”创始人崔进禄传承、改进，他坚持科技先行，精益求精，扒鸡越做越香，越做越诱人。一鸣惊人，被誉称为“中华第一鸡”。

南京养鸭已有两千多年历史。史书《吴地记》载：“吴王筑城，城以养鸭”。到了明清时，南京鸭革新为桂花鸭，已作为贡品觐京，身价大涨。

为传统美食安上科技的翅膀

所以，要想让临泽的水晶月饼跟上时代的脚步，处在永不掉队的方阵里。笔者以为第一要务是，作为行为主体的“人”，要换头脑、换思想，跳出因循守旧的藩篱，决不能故步自封。不要停留在小打小闹的层面上，只求做一个小作坊的小老板，“小赚赚”。切切不要做汪曾祺笔下《异秉》的“王二”。要做德州扒鸡“德顺斋”的创始人崔进禄;做“无锡酱排骨”的陆稿荐;不做“老南京鸭”，要做改革创新的“南京桂花鸭”!

对一项将要被时代淘汰的过时产品，如何扬其所长，去其所短，这是一个非常严峻的问题。上文已述及临泽水晶月饼“两大致命缺点”和“三大传统优点”，孰舍孰褒?笔者以为，还是坚持“走出去，请进来”的六字方针，大胆地走“招商引智”的道路。

这个“招商”招的是有经济实力和科技实力的食品类大财团。这个“引智”引的是全国食品科研所和全国各有关高等院校的“食品学院”。据笔者愚知，天津市就有一家名气很响的食品研究机构，叫“天津市食品研究所有限公司”“天津市食品工业生产力促进中心”。他们创办的杂志《食品研究与开发》卓有成效。再说食品学院，各个大学都有各自的科研所……

肖维琪先生在其《临泽史话·临泽水晶月饼》一文中说：“……人们害怕引起高血压、胆固醇、糖尿病。对此，有关部门正在研究对策，从改造水晶月饼的三高原料入手，开创水晶月饼的新局面。”此书写成于1995年，一晃25年过去了。临泽水晶月饼不但没有革新创造，反而一蹶不振，趋于萎缩。

临泽水晶月饼有光荣的历史，如果为“临泽水晶月饼”安上高科技的翅膀，使之与高科技相结合，改良馅心配方，改革内涵结构，形成优势品牌，定能“旧貌换新颜”。同时，在食品学院有关科技专家的技术指导下，进行创新包装、冷藏冷冻，实行线上营销、特快专递，打造品牌、名牌等，何愁打不开销路?此外，还可让水晶月饼与中草药有机结合，研发出具有药用功效的保健月饼。

若干年之前，嘉兴人抢得先机，高速公路各服务区都有热气腾腾的毫无科技含量的嘉兴粽子卖;什么时候临泽人能在各商场、超市、服务区卖上具有科技含量的临泽水晶月饼?