在高邮城里，有两家“邮犇董记”牛肉店，分别位于文游中路和琵琶东路。每天从清晨开始，店铺门前，车水马龙;店铺里面，座无虚席。这两家红红火火牛肉店的主人是一对“85”后夫妻，丈夫叫任超，妻子叫杨露。自大学毕业后，夫妻俩辛苦打拼，历经10多年，从无到有，成就了如今的事业。日前，记者在位于文游中路的店铺，倾听了这对夫妻创业背后的故事。

“3号，一碗牛肉面，面少汤多。”“8号，两笼牛肉汤包，一碗面，一个煎蛋。”4日上午9时许，记者走进店铺，虽然已经过了早餐高峰期，但店内仍然坐满了人，不少顾客排队点餐，杨露站在收银台前根据顾客的需求排号、下单，厨房内的任超则忙着切牛肉、下面条，两人分工明确、各司其职，忙碌个不停。“经过10多年的打拼，现在店里的生意还是不错的，两家店加起来，一天最少能卖出四五百碗牛肉面。”杨露一边忙碌，一边笑着说。

创业初期总是不易，杨露夫妇也是如此。采访中，记者了解到，杨露1989年出生在高邮，丈夫任超长她3岁，是山东人，两人结识于大学校园。毕业后，考取教师资格证的杨露本可以成为一名老师，而任超已经在山东潍坊某事业单位工作。“我的父母都是做生意的，从小在他们的耳濡目染下，对做生意也情有独钟。”杨露告诉记者，在大学里，她就爱做些小生意，毕业后，工作了一年，还是决定辞职创业。

开店需要资金，也需要人手。杨露找男友任超商量，任超二话不说，毅然辞掉了家乡的稳定工作，来到高邮。创业，要先找合适的创业项目。从小酷爱面食的两人想到了投资少、风险小的面店，后来在亲戚的介绍下，一致决定开家牛肉店，并一起前往驰名中外的老字号牛肉铺——姜堰梁徐董记牛肉店拜师学艺。

一起创业，追逐梦想。在姜堰，任超、杨露两人学习了一月余，从早上5点到晚上11点，除了观看整个烹饪过程，还要实际操作。刀功、火功，整个流程的各项技术，都要练习、掌握。记者注意到，杨露左手中指上关节处有一道清晰可见的长刀疤。“这就是在姜堰学习期间留下的，当时在厨房里切牛肉，一刀下去，切到了手指，鲜血直冒，深可见骨。”杨露说，虽然当时疼得眼泪不由自主地往下掉，心中也五味杂陈，但既然选择了创业，再苦再累也必须得坚持下去。

学习结束，两人回到高邮。2012年8月8日，位于琵琶东路的董记牛肉面馆开业，取名为“邮犇”。在经营中，两人发现，姜堰人和高邮人的生活习惯有不少差异。姜堰人吃面是清汤，而高邮人喜欢浓汤。于是，两人改变方法，用牛骨熬汤，熬出原汁原味的浓汤。

需要放多少牛骨，熬多长时间，才能熬出满意的浓汤呢?实践出经验。两人经过反复试验，终于掌握了牛骨和水的配比，以及熬制必须的时间。按每天四五百碗面的规模，则需要用150斤牛骨，一次熬上七、八个小时。此外，两人对下面条也作了一些改变 ，面条不下在水里，而是一碗一汤，直接下到汤里。这样，面条吸足了汤汁，吃起来就更加鲜美。

汤的问题解决了，而牛肉怎么才能不柴不老呢?“好的食材、牛肉恒温冷藏、不加添加剂、火工精准，这样烧制出来的牛肉才能软糯不柴。”杨露毫不犹豫地说出了“窍门”。汤浓、肉香、面条鲜美，尽管店里食客不少，但因成本高、利润低，店面仍是连年亏损。为了节约成本，两人更是忙里忙外，熬汤、下面，清洗、打扫，都是亲力亲为，父母也被叫来充当服务员。“那时候，都是自己干，每天都要忙到深夜才能休息，凌晨又要起床准备，基本上没有休息时间。”杨露说，开店后的三、四年，是最艰难的，真的非常辛苦。每天都吃在店里、睡在店里，一天忙碌下来，倒在地铺上就能睡着。有一次，自己忙到深夜刚睡着，又接到拿货的电话，从二楼下来时，一脚踏空，摔倒在地，缓了好长时间才能起身。

尽管辛苦如此，店面仍是盈利不多。屋漏偏逢连夜雨。2016年的一天深夜，店里发生了一次意外，一楼所有的物品全部被烧毁。看着辛苦而来的一切一夜被烧毁，两人万分沮丧。“那时，家人朋友纷纷劝说，关掉店面，及时止损。我没有同意，开弓没有回头箭，如果此时关掉店面，再创业就更难了。”杨露说，既然选择了就得咬牙坚持。面对自己的选择，家人也给予了支持，父亲甚至卖掉了跑运输的汽车，筹集了二三十万元，购买设备、重新开始。

店面重新开张后，一家人商议，认为只有利用牛的其他部分，推出新的菜品，增加收入，才能转亏为盈，走出困境。于是，杨露和爱人废寝忘食，一下子设计了二十多个新菜品，然后和厨师一起，把菜品烹制得色香味俱全。“全牛宴”姗姗而来，红烧牛筋、酱香牛骨、水煮牛百叶、战斧牛排、牛尾清汤、酱香牛肉、红烧牛腩、葱烧牛肉丸、九里香、爆炒牛舌……一个个新菜品接踵而至，顾客络绎不绝。“此前，这些食材都是生卖的。后来，通过深加工，附加值就上来了。”杨露笑着说，阳光总在风雨后 ，2017年下半年，店面终于扭亏为盈，有了利润;第二年，位于文游中路的董记牛肉面馆开业;2022年5月，成立高邮市邮犇餐饮有限公司。如今，两家店铺，全年营业额达300万元以上。

记者注意到，店铺大门上方的金字招牌下面，有一块牌匾《藏味阁》，店面门框、窗框都是明清两代盛行的古铜紫色。“这个‘藏’有两层意思，一是，说西藏的牛品质好;二是，这个店铺里藏着好味道，希望生意兴隆。”看着顾客盈门的店铺，杨露笑着介绍着。采访中，她并不愿多说创业过程中的艰辛，只是感慨道，都过去了，吃得那些苦、受得那些累，都有了回报，一切付出都是值得的。一路走来，自己要感谢的人很多，感谢爱人辞职来到了高邮，一路陪伴;感谢父母倾其所有，全力支持自己;感谢公婆，全心全意帮助自己照顾孩子;更感谢自己的师父、员工以及信任她的每一位顾客。

坚守初心、一路前行。谈及未来，杨露说，脚踏实地好好开店，传承老字号品牌，把董记牛肉馆这一招牌门店，做得更大、更强，让其走得更远。