高邮市民大多有吃“晚茶”的习惯，外酥内软、美味诱人的烧饼也是大家最喜爱的“晚茶”之一。高邮北门瓮城遗址公园北侧，有一家毫不起眼的烧饼店，20多平方米店面“老”而破旧，甚至没有任何招牌。然而，就是这家其貌不扬的烧饼店，却有着让人难以抗拒的魅力，店铺生意十分红火，特别是每天下午供应的猪油渣烧饼，更是一“饼”难求。想要吃到猪油渣烧饼，除了提前预订、排队等候外，有时候还要靠“抢”。

7日下午3时许，记者来到这家烧饼店，远远便闻到一阵阵诱人的烧饼香。一眼望去，店内店外围满了顾客。店主是一对年近六旬的老夫妻，老板娘秦桂华负责在案板前揉面、擀面，动作娴熟而有力;老板郭仁军则在一旁的烤炉前忙碌，掌控着火候，将擀好的面饼贴入炉内。

今年58岁的郭仁军从18岁开始拜师学做烧饼，至今已有40年的经验。1991年，他与爱人秦桂华将烧饼店开到城里，夫妻俩每天早早起床准备食材，手工揉面，制作出喷香酥脆的烧饼，深受顾客的喜爱。“我们做的烧饼以黄烧饼、插酥烧饼、火烧连子为主。5年前开始做猪油渣烧饼，成为店里的一大特色，每天供不应求。”秦桂华一边招呼客人，一边跟记者搭话，手里的活却一刻也不落下。只见她先从一个大面盆里揪出一块块巴掌大的面团，把面团整齐地摆放在案板上，再包裹一层油酥摊平，随后将面饼折成一个半圆，放入糖、盐、葱花以及猪油渣，然后像折纸一样把面饼折叠起来包圆，再用擀面杖迅速地擀成大大的圆形面饼，最后刷上一层糖水、撒上一层芝麻。这时，郭仁军徒手撑着一块块成形的面饼，飞快地伸进被炭火烧得火红的炉膛中，把面饼稳稳地贴在炉壁上。面饼一接触到炉壁，立即发出“滋滋”的声响，烧饼渐渐地由白变黄、由薄变厚，大约10分钟左右，一炉猪油渣烧饼便出炉了。“火候把握是关键，想要烧饼脆而不糊，全凭经验。”郭仁军用一根长长的铁夹子，将烧饼一块块地从炉膛内夹出来，放到炉口边，冒着热气的猪油渣烧饼外壳微微隆起，泛着焦黄色，芝麻香、猪油香融在一起，瞬间散发出一股诱人的香气，引得排队等候的顾客争抢起来，甚至有心急的顾客当场就拿起一个，一边吹一边津津有味地吃起来。

猪油渣烧饼制作流程说起来简单，但做起来每道工序都有讲究，丝毫不能马虎。秦桂华介绍说，因为要包裹猪油渣，相对于别的烧饼，猪油渣烧饼的面皮要相对大一些，擀面时速度也不能快，至少要花上普通烧饼双倍的时间。擀面的过程中也有讲究，力度要适中，擀得太薄，馅料容易暴露在面皮外，烧饼也容易烤焦;擀得太厚，又难以熟透，吃起来就缺少了香味。包裹馅料后，一定要先把面饼折叠起来再擀开，这样馅料才能均匀分布在面饼的每一个角落，制作好的猪油渣烧饼才能更香更酥。在秦桂华介绍时，记者看见，她的双手灵活地推动着擀面杖，面饼在她的手下越擀越大，越擀越薄，不一会儿就达到了理想的厚度。尽管包裹的馅料十足，但经过秦桂华擀平后的馅料都“乖乖”地平铺在面皮里，一点也没有外露。

“制作猪油渣烧饼不难，难的是买不到好的猪油渣。”秦桂华说，自家店里的猪油渣都是从周边面店里收集而来，每天最多能收集到三四公斤，每公斤猪油渣能制作出约20个猪油渣烧饼。尽管每天店里能做七八十个猪油渣烧饼，但购买的人实在太多，供不应求成为了常态。采访过程中，秦桂华的电话响个不停，大多数是订购猪油渣烧饼的。面对顾客的需求，秦桂华通常都抱歉地回绝，让他们预订第二天或者两天后的。“他家的猪油渣烧饼一般需要提前预订，然后按照预订的时间来取。这个烧饼一定要趁热吃，刚出炉的味道是最棒的。”顾客王女士说完就拎着烧饼往家赶。

说起制作猪油渣烧饼的起因，郭仁军感言，30年前，自己在乡下开烧饼店时，就卖过猪油渣烧饼，但那时候，物资相对匮乏，生活条件也不算好，很少有顾客舍得买猪油渣烧饼，慢慢地店里就不做了。如今老百姓生活条件好了，吃的东西也越来越丰富多样。一直以来，自家店里烧饼品种和其它烧饼店差不多，虽然生意还不错，但没有特色。于是，五年前郭仁军就又尝试着做猪油渣烧饼卖，没想到，顾客反响很好。“猪油渣烧饼成了‘抢手货’，店里的生意也比以前好上许多，还有外地顾客打电话求购。”郭仁军笑着说。

采访中，记者了解到，为了让更多的顾客能够一饱口福，郭仁军、秦桂华夫妇俩还常常让顾客自带猪油渣来，并免费为他们加工成猪油渣烧饼。“猪油渣烧饼每个5元，如果顾客自带猪油渣，价格就与插酥烧饼一样，每个3元。”秦桂华笑着说，我们欢迎顾客自带猪油渣，只要顾客自带就会帮助他们做，让大家都能吃上猪油渣烧饼。

猪油渣烧饼飘香邮城，使这家其貌不扬的烧饼店也有了名气，慕名来吃饼的客人越来越多，不少高邮网红也纷纷前来打卡。虽然店铺没有招牌，但不少顾客自发“起名”，没有招牌的烧饼店、老郭家的烧饼店、城门头烧饼店……提起这些名字，大家都知道是郭仁军经营的烧饼店。

尽管店里十分忙碌，但遇到新顾客，秦桂华都会细心地告知大家猪油渣烧饼最佳吃法。“猪油渣烧饼一定要趁热吃，冷了后可以用空气炸锅、平底锅加热两三分钟，让烧饼变热，口感会更好。”

记者在现场也买了一个品尝起来。刚出炉的猪油渣烧饼拿在手里还有些烫手，小心翼翼地咬了一口，咔嚓一声，烧饼的外皮酥脆得掉渣，里面却柔软蓬松。葱花、芝麻、猪油的香气在口中散开，滋味妙不可言。每一口咬下去，油滋滋、香酥酥，回味无穷。