本报讯 (通讯员 张旭 龙轩 陈思源 记者 孔令玲)19日上午，在位于龙虬镇的江苏高邮鸭集团食品加工有限公司，十间快速腌制小屋正在进行最终调试。“快速腌制小屋调试成功后，可以将咸鸭蛋的腌制时间从原先的一个月压缩到10天，蛋黄照例起沙流油，蛋白咸度却会降低。”高邮鸭集团公司副总经理张万林说，该公司将出品一款全新“不咸”的咸鸭蛋，符合当下人的健康饮食习惯。

我市位于里下河腹地，水土丰沛。得益于得天独厚的自然资源禀赋，高邮咸鸭蛋驰名国内。如今，我市每年鸭蛋经济总产值达18.5亿元，规模企业40余家，带动农户就业超4000人，咸鸭蛋成了名副其实的“淌金流油”产业。然而，不断发展壮大中的高邮咸鸭蛋产业却遇到了“成长的烦恼”。

随着网络直播的盛行，近年来，高邮鸭蛋也“卖”进了直播间。张万林说，这两年直播间内有不少网友询问有没有咸度低的咸鸭蛋，但根据传统腌制技术，缩短腌制时间可以降低咸度，但蛋黄无法起沙流油，口感会大打折扣。

如何才能突破传统的鸭蛋腌制模式，打开一条新的发展之路?去年，高邮鸭集团食品加工有限公司顺应市场需求，决定建设新的生产基地，开辟新的生产线，生产“不咸的咸鸭蛋”。

“我们经过调研，了解到华中农业大学的王树才教授团队研发了一款快速腌制小屋，可以通过高温高压让盐分子迅速透过蛋白进入蛋黄，既降低了蛋白中的含盐量，又确保了蛋黄起沙流油。”张万林介绍，做食品产业，只有迎合当下消费者对健康饮食的追求，紧紧抓住消费者的胃，让消费者吃得更放心更健康，才能吸引回头客。

上个月，高邮鸭集团食品加工有限公司在王树才教授团队的指导下，开始建设快速腌制小屋，共建设十间，每间小屋一次可腌制10万枚咸鸭蛋。近期，第一批100万枚鸭蛋即将进入快速腌制小屋。“以后吃上‘不咸的咸鸭蛋’，‘吃’出的不仅是美味和健康，更有科技赋能传统农业产业、实现土特产品质提升的故事。”龙虬镇党委书记龙在祥说，当前龙虬镇打造了占地500亩的高邮食品产业园，目前已落户3家食品企业，还有2家即将落户，通过科技赋能，打造一条科技含量高的食品产业链。