端午节将临，腌咸鸭蛋迎端午是不少家庭的传统习惯，然而如何选购新鲜正宗的高邮鸭蛋却令不少市民大伤脑筋。记者日前巧遇一位从事蛋品加工10多年的专业人士乔先生。据他介绍，购买鲜鸭蛋有“四防”。
一防假冒高邮双黄蛋。最近经常有市民在街头碰到兜售双黄蛋的摊贩，其蛋大如鹅蛋，每只价格仅3至5元，看之着实喜人。其实这些蛋是外地的北京鸭或樱桃谷鸭所生，呈圆形，蛋壳薄、色素差、蛋黄小、腥味大，与正宗高邮双黄蛋的风味可谓相差甚远。市民可观其形、闻其味鉴别，也可将蛋握在手中，迎着阳光照，如看不到红红的蛋黄则为冒牌货。
二防哑蛋，即有裂缝的蛋。只要将两只蛋轻轻相碰，发出闷声即说明有哑蛋，反之碰撞之声清脆则为好蛋。
三防色素蛋。一般正宗高邮鸭蛋较大，平均每500克约有6.5只蛋，气味自然。色素蛋的主要特征是个头较小、嗅之有强烈的腥味。
四防头照蛋。所谓头照蛋即为放到炕坊里照蛋发现不能未出苗鸭而剔出的蛋，因为经过高温蒸照，头照蛋一般空头大、蛋黄偏大。