洗，泡，磨，烧，挑，晒，叠……10多道工序环环相扣，无添加，成就色泽金黄、豆香浓郁、口感筋道的上好豆腐皮。位于高邮市送桥镇送驾桥村的谭氏豆腐皮作坊已有百年历史，因纯手工制作豆腐皮在当地很有名气。  

每天早上4点，谭氏豆腐皮第五代传承人谭太清家的作坊就开始忙活了。手工制作豆腐皮工序繁杂，谭太清和他的妻子郝志萍两人分工明确，忙得不亦乐乎。

“我的爷爷、爸爸都是做豆腐皮的，从小我就跟着家里的老人学。起先是周边邻居来买豆腐皮，后来就有扬州等地的人赶来买，现在，还会有人买了当特产带出国门，他们都很喜爱我们做的豆腐皮，都说是老滋味，儿时的味道。”谭太清坚守着父辈的手艺，坚持用传统方法手工制作豆腐皮，把黄豆的滋味发挥得淋漓尽致，不少外省“粉丝”，行程数百里只为品尝这一美味。  

谭氏豆腐皮第五代传承人谭太清

一张小小的豆腐皮，从泡黄豆到制作完成，前后需要花费十五六个小时。作坊精选出浆率高，且香味浓郁的淮安盱眙黄豆，浸豆磨浆，前一晚把黄豆放入缸或桶内浸泡，第二天早上磨浆，筛去杂质，高温加热，挑出豆皮，如此反复，大约每25分钟就结成一张豆皮，最后，将豆腐皮晾在竹竿上，自然风干。“作坊共有108口大锅，每锅每天能挑出12-13张豆腐皮，每天能产出600-700斤的豆腐皮。”谭太清介绍说：“以前豆腐皮总是供不应求，我也动了点脑筋，花了点心思，将原来挤在一个房间里的小作坊，扩大到现在分间、分区操作，更加安全卫生，也大大提高了产量。”据了解，作坊里的大部分设备都是谭太清30年来摸索研究设计出来的。  

值得一提的是，在谭氏豆腐皮作坊上空飘扬着一面五星红旗，“这面国旗是我的信仰，它时刻提醒着我要踏实做人，认真做事。我很感谢党和政府，感谢谈镇长对我们的帮助，让我们能吃苦就能挣到钱。”谭太清由衷地说。据了解，高邮市送桥镇副镇长、乡村振兴志愿者谈中英为让谭氏豆皮“走出去”，让更多的人“走进来”花了不少心思。她用短视频为谭氏豆腐皮“引流”，吸引了央视、江苏现代快报、扬州电视台等媒体前来采访报道，前不久，谭氏豆皮还登上了学习强国；她牵头打造乡村旅游体验项目，让更多的人走进豆腐坊参观、体验、购买；在她的引介下，2020年6月，谭太清（豆皮制作）被高邮市非遗保护中心认定为：高邮市老手艺、老行当传承人……

数百年留存至今的风味，盛满了乡愁，氤氲的热气夹杂着豆香，滋养了我们的胃，也抚慰了我们的心。“现在工业发达了，坚持手工制作豆腐皮的不多了。从爷爷到我，这么多人喜爱我们做的豆腐皮，也给了我坚持下去的信心，苦点没关系，我就想保留豆腐皮原味，将传统制作豆腐皮的手艺一代代传下去！”谭太清坚定地说。