在讲授《餐饮服务与管理》这门课程中“鸡尾酒定义”前，我布置三项任务给学生：一是查找鸡尾酒的传说故事，二是鸡尾酒定义是否需要完善，三是烈酒为什么可以做鸡尾酒的基酒。三项任务目的明确，第一项激发学生学习兴趣，第二项培养学生严谨态度，第三项拓展学生思维维度。

课上，学生查找到鸡尾酒的传说有五个，一是最浪漫的传说，二是因误会而来的传说，三是贵族命名的传说，四是最刺激的传说，五是来自《红楼梦》的传说。每个传说都很吸引人，最终，同学们都喜欢最浪漫的传说——艾恩米莉和年轻船长阿普鲁思相识相恋相守的爱情故事，我也喜欢。

气氛最热烈的当属对鸡尾酒定义的探究了。书本给出了两个定义。其一是：“鸡尾酒是一种以蒸馏酒为基酒，再配以果汁、汽水、利口酒等辅料调制而成，色、香、味、形俱佳的艺术酒品。”其二是美国韦氏辞典的定义：“鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料。它以朗姆酒、威土忌或其它烈酒为基酒，或以葡萄酒为基酒，再配以其它材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌法或摇荡法调制而成。最后再以柠檬片或薄荷叶装饰。”

从两个定义看，定义一中的“蒸馏酒”没有明确的指向，定义二明确了蒸馏酒中的朗姆酒、威土忌可以做基酒，那“其它烈酒”又有哪些呢?有同学说是刚刚学过的白兰地、伏特加、金酒、特基拉酒，这几种酒属于蒸馏酒，是欧美等国家常用的烈酒。这是很容易想到的，但不是我最想要的结果，需要同学们拓展思维、深入思考。这时，有同学大声说还应包含中国的烈酒。这正是我想要的答案。随着改革开放的深入，来中国经商、旅游等的外国人越来越多。在中国，外国人不仅喝西方原汁原味的鸡尾酒，也想尝试喝以中国烈酒如茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒等为基酒的鸡尾酒。事实上，以中国烈酒为基酒的鸡尾酒在酒吧中已经很常见。中国烈酒当在“其它烈酒”之列。从定义二中还可以知晓葡萄酒、甜食酒也可以做鸡尾酒的基酒;结合配制酒知识的学习，同学们说定义一中的利口酒与定义二中的比特酒属于配制酒，也可以做基酒，配制酒是调制鸡尾酒不可缺少的一大类酒。学生通过知识点的关联性，对鸡尾酒概念有了全面把握。通过探究，明确了鸡尾酒的基酒范围。同学们将鸡尾酒重新定义为：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，它是一种以蒸馏酒、葡萄酒、甜食酒、配制酒等为基酒，再配以辅料(果汁、汽水等)、配料(鲜奶、丁香等)以及装饰物(红樱桃、柠檬等)等调制而成，色、香、味、形俱佳的艺术酒品。这个定义全面表述了鸡尾酒的内涵与基本结构。

“烈酒为什么可以做鸡尾酒的基酒?”学生从烈酒的度数为出发点加以说明。烈酒属于蒸馏酒，蒸馏酒通常指酒精含量40%(v/v)以上的烈酒，因其酒精含量高、杂质含量少而可以在常温下长期保存。一般情况下可以放5—10年，即使在开瓶使用后，也可以存放一年以上的时间而不变质。所以在酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开盖而不必考虑其是否很快变质。

一堂课，从精彩的传说故事开始，激发学生学习兴趣;在任务驱动下，通过头脑风暴法探究知识内涵，培养学生严谨的认知态度;在探究中拓展学生思维维度，促进学生的全面发展。这样的课，学生喜欢。