编者按：7月23日，《扬州晚报》“思享者”版面推出专版，刊登了致力于散文写作、散文理论、方言等方面研究的“扬州文化名人”朱延庆研究方言的故事。本报现予以转载，以飨读者。

【人物简介】

朱延庆，扬州高邮人，曾任高邮师范学校校长、高邮县副县长、高邮市政协副主席等职，从事散文写作、散文理论、方言等方面的研究，出版有《江淮方言精汇》《江淮方言趣谈》《江淮方言趣话》《江淮方言趣事》《高邮》《三立集》《三立集·续集》等。2017年被扬州市委宣传部评为“扬州文化名人”。

“今年3月18日，高邮市委宣传部相关领导来我家里，商量出一本有关江淮方言的精选集。对于我来说，这是一件十分值得欣慰的事情。”朱延庆一生都在研究江淮方言，之前也曾出版过《江淮方言趣谈》《江淮方言趣话》《江淮方言趣事》三本书，此次他将前三本书的内容进行了重新整理，并新增了40个方言，《江淮方言精汇》由此诞生。

不论走到哪里，几句家乡话一讲，立即会感到亲近起来

江淮方言分布广泛，涉及苏、皖两省中部以及赣北、鄂东等地，有些地方还有江淮“方言岛”，使用人口八千多万。它受南北方言和政治、经济、文化等多方面影响，承载着一方水土的历史记忆和人文情感。然而，随着时代的发展和普通话的普及，江淮方言的传承面临着诸多挑战。在农村地区，尽管人们依然保持着使用方言的传统，但在城市化进程中，年轻一代对方言的掌握和使用逐渐减少。因此，我希望通过这本书，唤起更多人对江淮方言的关注和热爱，让这一珍贵的文化遗产得以传承下去。

六十多年前，我在大学读书时就对江淮方言感兴趣了，课余时对江淮方言中本字的语音、语调、词语、语法及古今的演变等方面注意搜集、整理、研究，退休后写成了三本书，对近四百个江淮方言词语进行解读。有的词语常活跃在人民大众的口头之中，但说得出，写不出;有的虽然写出来了，但写错了或者用得不恰当。我在研究写作过程中注重追本穷源，对于字词的来历、写法、读音等一定要有根有据。有时为一个字词要查大量的典籍，甚至要寻找几十年才能确定，为纯洁语言，传承优秀传统文化尽了一份责任。

方言是母语，方言是地方文化的重要载体，方言是重要的非物质文化遗产，方言是随身携带的乡愁。一个人不论走到哪里，倘若遇到老乡，几句家乡话一讲，立即会拉近距离，感到亲近、亲切，甚至亲和、亲热起来。方言有特殊的魅力，在高邮乡贤秦观、王磐、汪曾祺等人的著作中都运用了江淮方言，其表现力、审美力独特而强烈。在训诂大师王念孙、王引之的著作中也研究了江淮方言，见解创新而奇崛。

为每一个发音找到文字，讲析每个字词的含义及用法

我过去出版了三本江淮方言专著，分别是《江淮方言趣谈》《江淮方言趣话》《江淮方言趣事》，为了较透彻讲析每个字词的含义及用法，又将每个字词编成一个个故事，力求生动、有趣。五六百个故事涉及人文、历史、地理、科技、教育、特产、方物、风俗、风情等，坚持颂扬真、善、美，抨击假、恶、丑，力臻育人、化人。

很多方言，老百姓们都会说，就是写不出来，这样的例子可谓是比比皆是。比如夸赞一个人的容貌、仪表好看，有风度，就会说：“bo(阴平)qiao(去声)”，写下来应该是“波峭”，波峭原义指屋不平，造势有曲折，后来词义引申发展。《齐东野语》：“齐魏间以人有仪矩可喜者，则谓之波峭……今京师指人有风致者，亦谓之波峭。”这里的“波峭”指形貌好。

古代的波峭专指人的风仪、形貌，到了现代又可以指物体了。譬如，某某家的新居，虽然面积不大，但结构新颖、合理、适用、别致，于是引来人们的赞扬：“设计得真波峭。”

一件事虽然努力，但是最终没有办成，人们就会自我安慰说：“liù(去声)zhóu(阳平)”，应该写作“碌碡”，碌碡，也叫石磙，是一种古时已有的农具，用于碾压，一般由木框架和圆柱形的石磙子构成，用来压谷物，平场地。在唐代陆龟蒙撰写的古农书《耒耜经》以及明代徐光启的《农政全书》中就写到过。“碌碡”表明的意思就是算了或重来。常常在不满、不悦、赌气的情况下用到，有时还有自我安慰的意思。

我们平时在吃饭时，如果盛饭盛多了，就会说：“gai(阴平)掉一些”，那么这个字应该写为“概”，概，原为平斗斛，后有从容器中减去一部分或是刮平容器中隆起的部分的意思。《管子·枢言》：“釜鼓满则人概之，人满则天概之。”今江淮方言中将多余的量减去的动作叫“概”。

桌面上资料太乱了，把这些资料整理一下，“chu chu(去声)齐”，这该怎么写呢?应该是“珿”，中国训诂大师高邮乡贤王念孙在《广雅疏证》中提到这个字：“今俗语犹谓整齐为整珿，声如捉。”

美食方言是最有生活气息的，但意思并不仅限于食物

扬州是“世界美食之都”，很多美食方言是最有生活气息的，但是和美食有关的方言意思并不仅限于食物。

青椒才上市的时候，喜欢吃新鲜菜的扬州人家常常会做一道菜：青椒搋肉泥，选肥瘦搭配的猪肉切碎，加生姜、葱、蛋清、盐、糖、料酒等拌匀备用。青椒尽可能选较大的，中间掏空，将一勺子肉泥搋入青椒内，在滚开的油锅中炸一下，起锅后，青椒碧绿，清香，微露的小肉圆金黄、诱人。青椒放入油锅中的火候要掌握好，青椒要青，小肉圆要熟，这全凭经验了。这里面的“搋”，读chuāi(阴平)，指以手用力压和揉。

汪曾祺先生是文学家，也是美食家。写作之余喜欢逛菜场。他健在的时候，有几次我打电话到他家，施松卿老太说，曾祺到菜场去了。有客人来了，他便自己动手做菜。我曾经在汪家尝过他亲手做的菜，汪老做菜常常别出心裁，就如同他写文章一样，“忽出新意”，“有想象力，爱琢磨”。“汪氏家宴”中有一道菜，是汪老的创造发明，那就是油条搋肉泥。油条切成寸半长的小段，用手将较软的内瓤掏空，搋入肉泥，还有葱花、榨菜末等，下油锅炸。油条搋肉泥的油条因冷却许久了，下锅再炸，所以极酥脆，汪老极欣赏地写道：“嚼之可声动十里人。”

还有扬州人常吃的小吃“京江粸”，现在有人误写为“金刚脐”，从字面就可以看出，这是镇江的一种食物，镇江又称“京江”。在高邮临泽，也有做“京江粸”的，那是因为过去镇江人移居到临泽，也把这种食物带了过去。

关于吃饭的方言，还有“三天吃六顿”，这就不仅仅局限于吃饭，而是指一个人在生活窘迫的情况下，即使每天只吃两顿，仍然持有乐观的心态处世。

还有一句俗语叫“肉搨油”。肉搨油有简单马虎、虚假哄骗、应付了事等意思。一块面饼放在油锅里炸一下，需要的食油量当然不少。如果用一块熟的肥肉在面饼上搨一搨，从表面上看面饼油光光的，而里面却没有油。肉搨油的面饼比起放在油锅里炸一炸的面饼，自然不脆又不酥，口感不佳，表面上油光光的，是会诱惑人、欺骗人的。

新书新增40个方言，都是我这些年来新的研究成果

这些年来，我通过自己听到的，请教别人的，还有查字典的方式，研究江淮方言。这次百花文艺出版新书，我又新增了40个方言，都是我这些年来新的研究成果。

“八匠毛”，是对过去农村匠人们的统称，八是概数，农村中农民生活中离不开的匠人可以数到八，可以不超过八，也可以超过八，大致有：瓦匠、木匠、茅匠、漆匠、箍桶匠、补锅匠、剃头匠、裁缝匠等。“毛”是指干活不精细、毛糙。有人写成“八脚毛”“八折毛”，这就说不通了。

“等”的意思大家都懂，在江淮方言中，“等”除了读děng音外，还读dǎi，这一读音，在《辞海》《辞源》等字典辞书中均未收。在江苏高邮、安徽天长等地一直有一种用法，即形容众多。比如，每年清明节前后，高邮湖上花海的油菜花开得极为茂盛，全国各地的游客纷至沓来，络绎不绝。有人大声说，来看湖上花海的人等(dǎi)呀。高邮湖一带的送桥、菱塘桥、天山、郭集等地的人很喜欢这个“等”(dǎi)字。

“锅边秀”，是指在家表演才艺，但是从不在外面展示的孩子，意思就是只在家中锅灶旁边秀秀自己的才艺，不善于和外人交流自己的特长。

“如意乐膛”，这个词用来形容一个人在日常工作、生活中遇到自己心愿的事情，快乐在胸膛。

“耑子”，植物刚刚发芽叫耑，江淮方言中一般指慈姑耑子，由芽渐渐长大成了较长的慈姑尾子，味略苦，不易吃;还有荸荠耑子，不能吃。汪曾祺先生在他的文章中几次写到慈姑。1931年7月高邮发大水，运河堤决口，他家住在竺家巷，水入户有一人深，全家人都到文游台上躲水灾。每天的饮食除了吃粥外，就是吃慈姑。他写道：“我吃了很多慈姑，而且不去慈姑嘴子(即耑子)的，真难吃。”

“河瓷”，冬天有一道时令菜叫“河瓷烧咸肉”，来高邮游览的人垂涎三尺。河瓷学名叫河蚌，有的地方称河歪。因它的外壳剖开以后，内壳白而质地坚硬，极似瓷器，故称河瓷。河瓷的肉有鸡蛋大，烧熟后清新、滑嫩、鲜而不腻，配着咸肉的咸香，以绿色的青菜垫底，青绿、乳白相间，真是色、香、味俱佳。高邮美食界新推出了“秦邮八珍”，其中有一珍名“珠光滴翠”，就是河瓷、咸肉烧青菜，吃了这道菜，如同见到了珠光，承受了美好寄托与良好祝愿。

研究方言，其乐无穷，每找到一个方言，都让我感到无比快乐，每个人都有传承文化的责任，在方言研究的道路上，我还将上下而求索。