我不止一次陪见多识广、食尽人间美味的文化名人去高邮访问，他们无一不对高邮面条留下难忘的美好印象。黄蓓佳埋怨说，高邮面条总是在宴席快要结束时，作为主食送上来，可这时候肚子已经饱了，即使这样，我每一次总是忍不住把一碗都吃下去，高邮的面条太诱人、太好吃了。写过很多美食文章的叶兆言深表赞同，却又补充说：“我连面汤都喝得一滴不剩！”不时言语不多的毕飞宇听他俩争夸高邮面条，不插嘴，只微笑地听着，但当主人请作家们题词留念时，他却出人意料地在很讲究的名家题字簿上写下四个字：面条很好……

在高邮，大街小巷到处都可见到面条店。这些面条店的门面都不很大，由工作间和店堂两部分组成。工作间里有案板、绞面机和一口必不可少的整天炉火熊熊地烧着的大锅；店堂比工作间大不了多少，一般只有两三张桌子。这里的民众把早上到面店吃碗面说成吃“早茶”，把傍晚时分吃碗面称之为“晚茶”。就因为这“早茶”和“晚茶”，高邮到处可见的面店总是生意兴隆，座无虚席。吃一碗面不需要太多时间，没座位，就站着把一碗香喷喷的面吃完，照样心满意足地快乐离去。

面店师傅是在顾客眼皮底下下面，也可以说是在顾客监督下操作，想马虎了事也不行。这些师傅在实践中练就了一身过硬的本领。顾客进门先报：汤面还是干拌，红汤还是白汤，放葱还是放蒜，猪油还是麻油，胡椒口味是重还是轻……就在服务员与顾客对话间，听在耳里的师傅已经动作麻利地操作起来，又很快把配好材料的面碗放入微微沸腾的开水锅内——高邮人很看重这一点，认为佐料齐全的面碗一定要在热水锅里走一下，否则不入味，事实好像也印证了这一点。师傅们都还有两大绝技，一是哪怕多达十名顾客一起进了门，可以飞快地按十个人的不同要求配料、下面，通常是服务员重复着顾客的要求，大声吆喝着，下面的师傅在内应和：“十碗面，三碗干拌，七碗红汤，两碗不放胡椒……”听起来像小合唱，这是在下达生产任务，也是在逐一核实。二是掌握面的分量不用秤，直接用手抓，而且一抓准……

按严格程序下好的面，其质量是有保证的。只一会儿工夫，散发着诱人香味的面就端到顾客的面前，被撩得齐整整的，有点像刚梳好的仕女发髻的面条，静卧在清澈见底的淡酱色的面汤之中，均匀地撮洒其上的细碎的葱花，恰如插在少女秀发上的鲜花。用竹筷稍一拨弄，那面条就松散开来了，与葱花一起舒臂伸腰在碗中荡漾，与此同时，一股热气，拌着包括面香、葱香、胡椒香、油香等各种香味在内的混合香味扑面而来，挑逗着你舌尖的味蕾。急急地先喝口面汤，再吃一筷子面，便会觉得，呀，天底下再也没有比这更好的廉价的美味了……

高邮的咸鸭蛋久负盛名，这是人们都知道的；高邮面条现在声誉日隆，被越来越多的人看好，看样子迟早一天会与咸鸭蛋形成绝代双娇，这当然是件好事。作为高邮人，我不但乐于著文为之称赞，而且，与有荣焉。