每年的腊月初八，我国民间有个沿袭了多年的风俗习惯，家家这一天的中午不吃米饭，而吃“腊八粥”。传说这种粥的起源和佛教有关。一天，释迦牟尼来到印度的尼连河畔，他又累又饿昏倒在地，幸而近前有个放牧的姑娘及时以杂粮、野果熬粥喂他才醒过来。这天是腊月初八，释迦牟尼醒后在一棵菩提树下得道成佛。他的信徒们把这天定为成道节，每届节日仿照那位牧女热心救人的情形，寺院取香谷及果实等造粥。后来这一食俗演变为“民间家家都煮和互相馈赠”。

后来这一天所有的寺院不但是煮“腊八粥”送给信众吃，还要摆案烧香、念经、拜佛，以表纪念。

“腊八粥”是以大米、青菜、胡萝卜为主体，辅以白果、黄豆、红枣、花生米、慈姑、栗子等熬制而成，含有大量的营养元素，是百姓们所喜爱的健身佳品。

胡萝卜是人体不可缺少的物质，民谚“到了冬腊九，大夫（指医生）抄了手，吃了胡萝卜，百病化乌有”，胡萝卜有“土人参”、“小人参”之称，它含有丰富的胡萝卜素和维生素B及C。人们食后胡萝卜素能转化为维生素A，胡萝卜又是一味营养性药物，对人体有促进生长、维持视力、增强肌体、抗御疾病的功能。祖国医学家认为它味甘性平，有补五脏、益肠胃和治疗营养不良、贫血、眼干燥病、皮肤溃疡等症。

由于胡萝卜含有挥发性芳香油略带药味，因而有人不习惯食用，所以它独特而丰富的营养价值，往往被人们忽视。

烹制胡萝卜食品、菜肴，要注意营养的配制，才能收到一定的健身效果，因为胡萝卜素要在人体内转化为维生素A，得有个条件，它只有溶解于油脂中，才能在人体小肠粘膜作用下转化为维生素A，并被吸收。因此从这一点来讲，一般情况下，烹调胡萝卜菜肴和食品，最好能辅助于较多的脂肪，如胡萝卜与猪肉同烧、烧羊肉、烧牛肉，或用油制作等，就能充分发挥其营养成分的作用。而且和什么食物同烧，就有什么样的滋味，可以随食者挑选，各取所需，食后其乐无穷，怡然自得。

“腊八粥”，除了配合各种植物外，还要辅以适量的素油焖炒后沸煮，才能制成色泽美、营养丰的“腊八粥”。所以胡萝卜和其它菜肴制作一定要巧烹，才能发挥其“人参”般的营养价值。

劝君多食胡萝卜，多啖“腊八粥”。