我们这里叫豌豆为安豆，取义平平安安，听着就吉利。每年清明节前，安豆苗长得蓬蓬勃勃，安豆头子嫩得能掐出水来，是做安豆饼的最好时节。

做安豆饼的食材简单，安豆头子和黏面（糯米面粉）。也有人做的时候，磕一两个鸡蛋，认为那样安豆饼子会更香。我不喜欢这样，总觉得掺了鸡蛋容易使饼发酥发脆，也会破坏安豆叶特有的清香味。

如有可能，安豆头子最好自己到菜地里动手掐，这样可以保证茎叶的鲜嫩程度。菜摊上卖的大多已经发蔫、发干，还拖着许多老叶子和长长的茎。面要黏面，如果用其它米面来替代黏面，做成的饼子黏度会明显下降，发硬。也见过有人错用小麦面来做安豆饼的，面跟安豆碎叶很难糅合到一块去，做成的饼子又实又干。黏面细滑发亮，一般米面相对粗糙发暗，买的时候可要仔细看清楚了。

做安豆饼的过程也不复杂。

首先把安豆头子洗净，再切碎，越碎越好。注意不要搓洗，也不要砧剁，以防叶汁流失，带走安豆叶的营养成分，同时也会带走安豆叶子的清香。安豆头子切之前要不要用烫水烫一下？这要根据各人口味而定，你如果对安豆茎叶的青帮味敏感，在切碎之前烫个几分钟，去下味也可。

在切碎的安豆碎叶里加适量盐，也可以再加少许胡椒粉、鸡精，拌一下，醒几分钟，然后就与面和在一起，加温热水搅拌。不要用冷水，冷水调面会起硬，不柔软，做的时候也很难成形。也不要用开水，开水和面面筋质会被破坏，会使面劲太小，易发烂。面、安豆头子、水比例应该是多少？这个我还真没量化过，完全凭感觉。面和安豆头子比例多些少些没什么关系，关键是水量要控制好。我的办法就是不要一下子加好，采用逐渐往里加水的办法。搅拌到最后，应该是面抓在手上的感觉软而不烂，韧而不硬，易成形又不易变形为佳。可能都听说过有关和面的笑话，说面多了加水，水多了又加面，面又多了再加水——呵呵，要解决这个，看来还是要多操练，练多了就有感觉了。

最后就是油煎。把锅加热，先用适量的菜籽油在锅面箍上一圈，这样既可以使黏面不粘锅，又可以利用油的高温煎熟安豆饼。安豆饼可以一次贴多个，熟练的人，一次贴10个都不成问题，不熟练的话，最好少贴几个，防止来不及翻，致使饼烧糊。安豆饼尽量做薄些，这样在油锅里煎的时候可以使里外均匀受热，以防止外面都已经焦了，而里面还没熟的尴尬状况出现。等这半边熟了，就要及时把饼翻个身，当然同样需要箍油。稍等一会儿，等到那半边差不多也熟了，就可以出锅了。整个过程，火要用文火，煎的时间也不定，以饼面微微发黄为准。我父亲做安豆饼感觉上很随意，但从没有烧焦或不熟的情况出现，而且烧熟后安豆叶仍然保持着绿色。我刚学的时候，不是烧焦就是有生面夹在里面，弄得满头大汗，怎么也“随意”不起来。

我印象中，安豆饼老少咸宜，个个都喜爱吃，咬上一口，细腻绵软，满嘴清香，用我老家上辈人的话说，就是打三个耳刮子也舍不得丢。现在每年我都亲自做安豆饼，每每刚一出锅，安豆饼面上油还嗤嗤响，儿子嘴馋就用手过来拈了，烫得嘴歪歪的，还是朝嘴里塞，跟当年我父亲做安豆饼，我吃的情形并无二样。