大厨小高很拽，哪家饭店要请他当厨首先要满足他的两个条件，一是月工资必须高出本地大厨标准500元，二是如果他要请假，店老板必须准假——这两个条件有一个不答应直接就免谈。

小高拽有拽的资本，三十岁刚到，就已经做上大厨，相当于我们教师的高级职称。做大厨白案、红案，煎、炒、烹、炸要样样精通，这就等同于搞交响乐的乐师做到指挥，吹拉弹唱必须样样精通一样。小高先做过一年的面点师，后做冷盘两年，后来上锅配菜、打荷，直到炒菜、烹煮，这些厨师活他样样一做就上手。人家问他，你又没到什么烹饪学校上过学，又没有专门拜过师傅，为什么做什么都可以，比专门学的水平还要高出很多？小高说，这就是天分，做什么都需要天分，我天生就是大厨的料。他说话时那个拽样，简直不可一世。

小高上学考试总挂科，初中毕业就不肯上了，在父母的逼迫下又到职校综合高中混了一年，再也不肯上了，说要出来做厨师，父母气得几天没睡着。小高说，我见到烧菜就兴奋，见到书本就犯困。父母没办法，让他去跟一个做面点的远房亲戚走。

我有时看到小高在厨房间舞勺弄铲，像个忘情的指挥家正在指挥一场音乐会，想上去跟他打岔说两句，他摆手做出禁声的动作。后来我问他，怎么在烧菜的时候就不能说话？他说做菜要全神贯注，否则就会“走味”，我听得都玄乎。

小高有自己的创新菜——酱骨和酱猪爪，好多顾客就是冲着这两个特色菜来的。有的顾客吃完了会单独再叫几个，老板，再来10个酱骨。或者叫，老板，给我弄几个酱猪爪打包，带回家给老婆孩子尝尝。我有时问小高，你那酱骨或酱猪爪好像也不是那么难做，人家跟你偷学去怎么办？小高的拽劲又上来了，偷学？他就是当面跟着我做，跟我用一模一样的食材、作料，他也做不出来。我听得又玄乎了，难道还真有什么秘笈？

小高几乎不请假，那他为什么开始跟老板谈条件时要加上那么一条——请假必须准假？待问他，他说，人总有生病的时候，我如果生病，比如感冒，我就会立马停止，那样对顾客负责。我理解他的意思，他是怕把病菌什么的传染给顾客。他无意中说过的一句话，让我一直都被感动着，那就是，你始终要把顾客当作自己的家人，你才会做出更好的菜。