鸭血好像全国各地都有人吃，南京桂花鸭味道好，“鸭血粉丝汤”似乎更讨人喜欢。鸭血在南北火锅中皆不可或缺，饭馆里鸭血的吃法名目繁多到让我觉得鸭子的血真是被人榨干了。

鸭子的血其实还是不放为好，就说炖老鸭汤，存鸭血的汤风味更佳，且营养更丰富。

怎么样做到杀鸭不见血呢？有一个大厨教过我绝招。

杀鸭完全可以不用刀，手捏住鸭翅膀，翅根往后一拳许是其死穴，用手指点到即可致死。不得要领的人也可以做回武侠，以掌代刀，多两下也能达到目的。

一定要将鸭血弄出来吃，通常有两种形式。一是将鸭血下锅煮过划块，叫血豆腐；二是鲜的，下在水里称之为鸭血冻。血豆腐是常见的，街面上或者超市里有卖，不过大多掺杂了很多的添加物，味同嚼蜡，让人吃得极怀疑。家里杀一只鸭子，自然不会放过鸭血，做出的血豆腐不是老得像木材就是嫩得不成形。吃到货真价实的鸭血不是件容易的事，高档点的饭店里倒是可以满足你，有鸭血冻让你点。鸭血冻掺假很难，但一碗看上去呈紫红色糊浆状的东西，没有定力是不能面对的。

我吃鸭血最离奇的一次是在广西吃“炒血鸭”。我这个人有好吃的毛病，只要是冠以地方风味的，都想尝一尝。“炒血鸭”端上来我是第一个下箸的，只觉得鸭血香滑，鸭肉异常鲜嫩。便问到做法，想引进到我们高邮鸭乡来。

当地人告诉我，挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下，让鸭血淌在盛了料酒的碗内。旋即将鸭子去毛剖腹切块，与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒，然后又加鲜汤焖至快干，最后将鸭血整个儿淋在鸭块上，边淋边炒，在鸭血半生半熟之际加料起锅。

我富想象力，怎么想都觉得是个鲜血淋漓、惨不忍睹的过程。真后悔问了实情，也不想再吃了。

不过，鸭血性凉，清火败毒，另外还有清理肺部的功用，口感也极佳。人们喜欢吃它似乎是有很多理由的。

高邮的麻鸭那么有名，有全鸭席，大厨们却少有拿得出手和叫得响的鸭血菜，真是令人遗憾的事。