三年困难时期，老百姓的日子都过得比较艰难，填饱肚皮成为当时民生的第一要务，至于吃肉那真是个奢望。

肉，也分三六九等，肋条、里脊、五花、尾尖等部位的肉谓之上乘，而槽头肉自然是下等肉了。槽头肉又称“颈肉”“血脖”“项圈”“项上肉”等。位于前肘与猪头之间，为杀猪时的刀口部位，多有血污，所以肉上多带红兮兮的血。糟头肉又分头刀和二刀，现在有的猪头下得大，头刀的肉都带上去了。虽然带血的槽头肉如今不被吃家所重视，在百姓的日常生活中几乎没有多少人愿意吃，但是，许多包子铺卖的肉包子、水饺、馄饨，商场出售的香肠、烤肠，里面的肉馅不少都是这些下等肉绞制而成，只是眼不看为净。

我学医后才知道，槽头肉含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，以及病毒、激素等物质。所以槽头肉上的淋巴结不能吃。但在“三个月不知肉味”的年代，槽头肉却成寻常百姓的“座上客”。直接原因就是便宜，许多多子女的家庭没有办法，只得买槽头肉给孩子解解馋。槽头肉看似肥膘，实际上是肥瘦混杂，人说槽头肉是块活肉，这话一点不假，猪的吃食、拱栏、刨地等动作全凭颈项的伸缩。槽头肉买回来先用清水泡一下，清除血污洗净后，将之切成若干块，入锅，加酒、姜、酱、食糖焖烧，小火略煨即成。烹饪好的槽头肉汁浓味鲜，腴滑韧脆。吃起来绝不比其他部位的肉差，还多了份香醇。

槽头肉与猪头肉在民间称之为“发物”，尤其头刀更甚。槽头肉虽富于营养却具有刺激性，特别容易诱发或加重某些疾病。所以中医和皮肤科特别注重忌口。

文化大革命大串联期间我曾在上海舅父家逗留，经常跟着表姐们去菜场买菜，为了能买到六毛钱一斤的糟头肉，凌晨四五点钟就到菜场去排队了，多去一个人就可多买回一份槽头肉。肉铺前一溜代表排队人的篮子用绳子串着，人就站在篮子旁边说说闲话，等待天明，等待属于自己的那一份槽头肉。