如今交通运输发达了，将地域的距离拉近了，人们交会融合的机率也大大增加了。这不，连我们小小的集镇都有四面八方的人来，或打工，或经商。许多具有地方特色的风味美食，也随着他们一起进入到我们这里，什么土家香酱饼、湖北米酿糕、新疆刀切糖、沙县小吃、山东锅贴等等，让我们足不出乡，就能品尝到天南地北的特色美食，得到一次次的味觉审美。

前天傍晚，我和老伴一起在集镇的街道上散步，无意间发现影剧院对面，新开了一家兰州牛肉拉面馆。面馆内外，人还真不少。有的人正坐在里面品尝着热气腾腾的牛肉拉面，有的人正好奇地看师傅在案板上操作拉面。我平时在电视上曾看到过拉面的镜头，但现场操作从未见过。如今眼前就有，我们也忍不住好奇心的驱使，走上前去观看。眼前拉面师傅也就三十岁左右的年纪，身材清瘦，肤色白晰，身穿白色工作服，没有一点西北汉子的粗犷形象，反而像我们南方的青年人。再看他的拉面过程，他仿佛不是在劳作，就像是在表演一门杂技艺术。只见他从事先醒好的一大块面团上，用刀切下一小块面疙瘩放在案板上，然后用双手麻利地捣、揉、抻、摔着，其间不时地撒上一点清油，或干面粉，大概是防止粘连，很快面疙瘩就被搓成了粗条，有叉衣竿柄那么粗细，接着将其掐成约三十厘米长一段一段的。拉面师傅取出其中一段，左右手同时捏住粗条的两端，快速地向两边拉伸，然后将两端对折到左手，用右手中指勾住折叠处，再向两边拉扯，同时用拉扯的面条中端轻轻向干面粉上点了一点，不让面条粘连，再移到案板上轻轻地抖了抖，那轻盈的动作就像蜻蜓点水似的，让人钦佩。大概如此反复折叠拉扯六七次，每次拉的长度约一公尺左右，随着一次次的拉扯，那粗条也逐渐变细，前后不到一分钟，拉面师傅手中的粗面条就变成了柔韧绵长、粗细均匀的面条了。我和老伴从心底佩服拉面师傅高超的技艺，真应了那句老话“三百六十行，行行出状元”。随后拉面师傅用双手提着刚才拉出的面条，很像是双手绷着一绞绒线，走到锅灶前，合拢起双手，顺势掐掉左手中的面头，将其余的面条全部投入到沸腾的热水中，用漏勺轻轻地搅拌几下，稍微煮了一下，即捞上来，放入大碗中。打下手的师傅随即浇上一大勺事先调配熬制的面汤，放上香菜、蒜叶、牛肉片等佐料，一碗香喷喷、热腾腾的牛肉拉面就捧到顾客面前了。我这才知道这拉面是一碗一碗地拉，一碗一碗地下。不亲眼看见，别人告诉我恐怕还不会相信。

看到这里，不由得激起了我和老伴对牛肉拉面的喜爱，当即决定，晚饭不回去吃了，就在这里一人吃一碗牛肉拉面。于是招呼师傅为我们下两碗拉面。我们仍然站在案板旁，继续欣赏着杂技一般的拉面过程，只等到两碗拉面先后端上来，我们才去享用。还没吃，我们就已陶醉了，碗中的拉面，色、香、味俱全。正如拉面师傅向我们介绍的，他的拉面有四大特色：一清（面汤清醇）；二白（面白有筋道）；三红（作料辣红）；四绿（佐料鲜绿）。这样的拉面能不引起我们的食欲？！于是挑起一大筷拉面送进嘴中，感受到面条柔韧，筋道爽滑；牛肉软烂，醇香扑鼻；面汤味厚色醇，鲜美可口。很快一大碗牛肉拉面就被我一扫而光，再看看老伴也不落后于我，也已碗底朝天了，连汤都喝个精光，点滴不剩。平时一人一大碗面条怎么也吃不下的，真不愧是西北地区的传统美食。

我期待着更多的地方特色美食来到我们乡镇，让我们的舌尖有更多的美味享受！