青菜汤，太普通不过的家常菜。在生活困难时期，青菜汤可是每个家庭的主要菜肴，几乎是天天都离不开个青菜汤。

正宗的青菜汤做法是：先下油和生姜葱，然后下青菜爆炒，青菜稍变色就放凉水，盖上锅盖，汤一开就揭盖，且不可再盖了，否则青菜会变黄的。再放适量的盐和味精，即可盛上食之，若再放些豆腐，那味道会更鲜美些。但食堂里始终烧不出青格格的青菜汤来，捞去几片烂熟的青菜，剩下的就像牛尿一样的清水，难得上面飘了几滴油花。

上中学时我是走读生，农村学生住校吃食堂，八人一桌，一木桶饭，点缀的菜肴中总少不了牛尿样的青菜汤。有的农村同学甚至连这样的青菜汤都吃不起，一个星期回去带瓶萝卜干之类的咸来，饭打来泡些开水吃点萝卜干，一顿饭就算对付过去了。

我有个病员，在闲聊中询问我原高邮县中学的张某某老师还在不在？我说还健在。他说他能考上大学还真亏张老师呢。“三年自然灾害”时期，有些同学因吃不饱饭而中途退学了，到了高二，他也坚持不下去并萌发了退学的念头，是张老师多次做他的思想工作，并答应助学金由每月三块增加至四块，就因为增加了一块钱，他也能够吃得上三分钱一碗的青菜汤了。后来这位同学考上了北京地质学院，在新疆克拉玛依油田一直干到退休。说到这些难忘的艰辛岁月，他真的十分感激张老师，也忘不了牛尿样的青菜汤。

一位台湾诗人写道：从青菜汤的淡味里，感到了生的凄凉。我想这位诗人也一定经历过生活的艰辛，否则写不出这样贴切的诗句来。

中国人的苦难尤其多，但其中最苦莫过于填不饱肚皮。“三年自然灾害”期间，青菜烂边皮老百姓一般都舍不得去掉而腌成咸菜，竟也经常遇到多吃了此类青菜咸菜的，得上了青紫病，我隔壁邻居的三女儿就因患上青紫病险点儿送掉性命。

被苦渍透后的思甜，特别容易长记性，几十年过去了，那青菜汤，牛尿一样的青菜汤，我们这一代人想忘也忘不了。改革开放三十年，饥馑多年的中国人终于把瘪塌的肚皮撑圆了，但物极必反，“三高”和心血管障碍的危害又随之困扰着国人。“当于有日思无日，莫到无时想有时”，若将好日子当作穷日子来过，就一定能吃出个健康幸福来。