五月的一天，从外省来了几位作家，专程到高邮追寻汪曾祺的足迹，拜谒汪曾祺纪念馆。单位安排我负责接待工作，一看名单都是名家大腕，有中国作协的领导人，也有省市作协的主席副主席，不用说，都是见过大世面的。用领导者的话说，接待体现素质，接待也出生产力。如果因为招待不周惹得客人不快而生出是非，哪担当得起，自然是不敢也不能怠慢。先通过主请单位了解情况，对方回答，这些人很随和，吃住上都不讲究，能吃上汪氏家宴就行了，特别提到，主食就不要再吃高邮面条了，其中有一两位已经去过高邮多次，还是准备点焦屑吧。

我一听有些无措，我于焦屑自然是很熟悉的，在我的少年时代，焦屑一度是主食，特别是夏秋之际。但很多年不吃，也不再见到，饭店里有吗？我请后勤上的同志与饭店联系，饭店居然一口回答，有，而且夸口说是原汁原味的小麦焦屑。

那一顿午餐没有山珍海味，也没有奇禽猛兽，都是汪老先生笔下的菜肴，双黄蛋、煮干丝、雪花豆腐、清蒸白鱼，典型的高邮土特产，客人们很喜欢，吃得也很带劲。当拌好的焦屑上桌时，十来个人不约而同地“哇”起来，有滋有味地收拾得一干二净。

但我还是觉得有点遗憾，原因是焦屑拌得太稀了，水汪汪的，一点劲道没有，与我记忆中的拌焦屑（泡焦屑），无论味形还是厚薄，甚至焦屑炒制的火候都相去甚远。也许客人们没有在意，我以为是美中不足。我后悔自己没有亲手泡一泡。

小的时候，一到麦收季节，大人们就忙着用小麦碾成粉，涨饼，或在青菜汤里下疙瘩。也有很多人家，将小麦炒熟了，做成焦屑，麦子不能炒得太老，太老就真的焦了，也不能太嫩，太嫩不熟。炒熟后，用石磨磨，磨后再用罗筛筛（罗筛不同于普通的米筛，更不同于粮站上用的大筛，米筛、大筛的筐、底都是竹制的，眼较大，罗筛的边筐是竹片，而筛底却是钢丝的，抑或其它材料制成的，眼很小很密，筛过的粉很细，罗筛是专用于筛粉面的），筛下来的就是焦屑，留在筛子里的，是粗的，还要再磨再筛，如此三两遍，剩下的，就是渣子，喂猪喂鸡。后来，不用石磨磨了，用机器轧。

小麦焦屑很香，大老远就闻到一股香味。我常常在妈妈磨好焦屑后，猴急猴急地吃干焦屑，吃的时候呼吸没有控制，结果鼻子里、喉管里呛得满满的，呛得满脸长出了白胡子，呛得眼含泪水气升不上来。这时候，妈妈便舀来一碗水让我喝下，过一会就好了。吃干焦屑就像吃芥末，要屏住呼吸。干焦屑只能用舌尖舔，而不能吞，更不能吸。

焦屑通常的吃法是用开水泡、拌，水不要太多，太多了，稀汤薄水，不当饱，也没有味道，水太少了，泡不开，夹生，碜嘴。就是那种泡得透透的、硬硬的，用筷子挖着吃，才过瘾。家庭经济条件好一些的，泡焦屑时，放些糖，滴点麻油，吃起来更香更美。回忆往事往往是美妙的，但彼时于吃焦屑却不是一件愉快的事，我的老家，主食以大米为主，焦屑还算粗粮，经常吃，甚至每天吃，还有胃口吗？

焦屑的极品是糯米焦屑，也就是用糯米作原料制成的，泡成的焦屑香、粘、细，打三个嘴巴不肯丢手。小时候，一般人家，一年内，下汤圆、吃糯米饭、喝糯米粥的次数不是很多，只有女人坐月子的时候，才有资格每天享受糯米粥的待遇。糯米乃稀有之物，又能有几家吃得上糯米焦屑呢？

前些时，女儿从学校回来，在超市买了二斤焦屑，说是用黑米、芝麻制成的，价钱贵得吓人。女儿吃焦屑和作家们一样，是好奇，是调整饮食结构，与我小时候吃焦屑完全不是一回事。