现在的宴席餐桌上，如果有一盘或一碗烧泥鳅，这宴席就算是高档次了，主人感到有面子，客人吃得喜滋滋。俗说：“物以稀为贵”，现在我们这里适合泥鳅生存的环境变了，泥鳅就成了稀罕物了，再加上人们对泥鳅的营养价值逐步认识，使得泥鳅的身价提高了。其实在上世纪六七十年代，泥鳅自己家里烧了吃可以，宴席餐桌上从不摆放。那时，我们这里是老沤田，一年只种一季粮——水稻。平时田里都用水养着，也就是说，田里一年四季几乎不脱水，十分适合各种鱼类的生存，鱼、虾、螺、蚌、蟹等各种水产品丰富，数不胜数。泥鳅在当时就不被人们重视，称它为无鳞鱼，认为是下等菜，因此不能登上大雅之堂，不能上正规宴席。

在我们小时候，尽管泥鳅的身价不高，但捉回来改善伙食，充饥也是可以的。记得就是这个季节——阳春三月， “张”泥鳅就成了我们十一二岁小孩课外活动的一部分。这“张”是我们这里的方言，就是用自制的一种钩，串上蚯蚓，固定在水田中，吸引泥鳅自己上钩的一种捕捞方式。“张”泥鳅的钩，是我们自己制作的。我们用剪刀将旧铁皮文具盒剪成长约一厘米、宽约二毫米的平行四边形的两头带尖的铁片，这就是所谓的钩。在其中间绑扎上一根长约七十公分的棉线，棉线的另一头拴在一根五十公分长的芦苇棒上，这“张”泥鳅的钩就算制作成功了。因为制作工艺简单，成本低廉，我们每个人至少要制作五六十把钩，这样才能“张”到数量可观的泥鳅。

每当放学回家，我们就到家前屋后的空地里，从松软的泥土中翻挖出若干条蚯蚓，将蚯蚓分成一段一段的，串在钩上作为诱饵，就可以去诱捕泥鳅了。一般是在傍晚太阳落山后，我们打赤脚，挽起裤脚，到水田里去“张”钩。钩的主要材料是芦苇棒制作而成，重量很轻，抱上一捆钩，并不感到吃力。“张”钩就是在水田中成一条线地，每相隔五六步插上一把钩，插时要把串好蚯蚓的钩放在水中，便于泥鳅上钩。准备好的几十把钩，一块水田来回两三趟，只需要半个小时左右就能把钩“张”完。那时，像我们这么大的小孩有很多，大家到这个季节都到水田里“张”泥鳅。但从未出现小孩们争夺泥鳅资源的现象，我们小孩之间有个默契，一块水田里有一人去“张”钩，其他人就主动避开，一块水田里不会出现两个人同时“张”钩的情况。更不会出现收错钩的矛盾，原因是每个小孩在钩上的用线，或颜色不同、或粗细不同，十分易于区分。更主要的是我们这些农村小孩淳朴、纯真、善良，大家从小就在一起长大，相互之间不会使奸弄坏。再说，大家不是以“张”泥鳅为生，仅仅是课余生活的一部分。钩“张”好后，就等第二天去收钩了。

到第二天大清早，每个小孩都会拎个“小亮子”（带把子的小桶）到水田里去收钩。虽然是三春天，水田里的水和烂泥经过一个冬天的冰雪浸蚀，还是刺骨地凉，人一站到水田里，腿上的皮肤被刺激得立刻起鸡皮疙瘩。但谁也不会退缩，“张”到泥鳅的乐趣，吃泥鳅的诱惑，鼓舞着我们。我们从小就在水田里摸爬滚打，在水田里行走，深一脚浅一脚地，虽不如在岸上迅捷，却绝不会东倒西歪，跌跌爬爬。我们的钩看似简单，但捕泥鳅的效率很高。几乎每把钩都能钓着一条泥鳅，很少有空钩的，偶尔钩上也有黄鳝被钓上来。每当我们收上一把钩，钩上的泥鳅总会挣扎不停，我们就迅速把它摘下钩，放入小桶内。每天我五六十把钩总能收到两三斤泥鳅，望着桶里的泥鳅相互拱动，那喜悦真难以言表。

泥鳅钩收回来，稍作清理，就放到太阳光下晒干，便于下次使用。泥鳅绝大多数是自己家里烧了吃，红烧泥鳅最简单，味道鲜美可口，越吃越要吃，欲罢不能。有时用泥鳅煮汤，再放上几块豆腐，那汤色乳白浓厚，还没吃，就令人流口水。泥鳅还有一种吃法，就是将泥鳅头尾和内脏去掉洗干净，脊椎卡骨不剔，连同泥鳅肉，一起用刀剁碎，做成鱼圆，放入油锅煎熟，色质金黄、外脆内软，风味独特。有时当泥鳅圆刚出锅，恰逢我在旁边，拿筷子都来不及，直接伸手去拿，尽管烫得两手交替着抓着，仍然舍不得丢手。泥鳅圆味道不必说，只是吃时有一点遗憾，因碎卡骨不能完全剁细，吃到嘴中难免有些疙嘴，在那个物质匮乏的年代绝对是纯天然、无污染的美食了。

 “张”泥鳅，距今已近半个世纪，如今已经看不到了。现在每每回忆那时的情形，真让人留恋！