白虾盛产于高邮湖，家乡因此有歇后语：上河的虾子——白芒（忙）。

白虾通体透明，虾壳极薄，晶莹如玉，是家乡人餐桌上的寻常美味。每年的五月中旬到七月下旬是白虾大量上市的季节，这时的白虾肉质丰满，虾籽满腹，味道极其鲜美。

白虾出水后即不能活，虾壳会慢慢变成灰白色。菜场上的白虾成篓成筐地卖，这些虾才出水不久，虾壳未完全发白，虾身还微微蜷曲。等到虾肉泛红，虾壳死白时，就会价钱大跌，多由人家买回去喂小猫或是乌龟。在高邮，即使平常人家，白虾的吃法也很多，一般做炒菜。掐去虾头，剪去虾芒，跟韭菜一起是白炒，佐料就是食用油跟盐，白虾经油后虾壳微微变红，混在碧绿的韭菜中颜色特别好看，也清爽，味道是极鲜的，很下饭。跟洋葱同炒就是红炒了。洋葱配上几根青椒丝与白虾同入油锅，加生抽、糖，少许醋。这道菜里多了许多配料的味道，虾味不是很突显。毛豆炒白虾也不错，刚上市的毛豆剥出豆仁，青格格的豆仁上蒙着一层乳白色薄薄的膜，本来就是够鲜的食材，加上白虾同炒更是鲜上加鲜。每次做这道菜时我还特别地加上一点鸡汤勾芡，索性让它鲜美到极致。

白虾最经典的吃法我认为是用盐水白煮。鲜活的白虾价格高，也很少见。一般是傍晚时分去湖边碰碰运气。夕阳西下，湖边的桥爪之下会有十来个渔民出售刚刚从湖里捕捞的鲜货，运气好的时候会看见一个小塑料盆，里面游着一群白虾，长长的虾芒在水里抖来抖去，青薄的虾壳在水中清透无比，甚至可见虾背上几丝淡蓝色的筋络。用清水装好以最快的速度带回家，打开灶头，锅内放少许清水，大火烧开，直接将透活的白虾投入沸腾的水中，放少许食盐加盖，等到加入虾的水再次沸腾就可以装盘了。此时的虾全身淡红色，身体紧紧蜷缩，虾芒长长软软地耷拉着，黄色或紫色的虾籽都集结出来，凹凸在虾腹的周围。白虾自身的鲜美之味纯正天然，没有一丝雕琢。

白虾做“醉虾”，品位也高。丰子恺的《吃酒》里写一个酒徒，每天傍晚在西湖边钓虾，一次只钓三五只，就用清水濯过，蘸了酒吃。这也叫醉虾吧。肠胃不太好的人群不宜多食醉虾，做这道菜时黑胡椒跟姜末要多一点，还可以加腐乳汁，醉虾放在玻璃盅内，打开盅盖，能蹦出一两只来，这样的鲜活真的很诱人。虾壳薄易用舌头剔出，虾肉细腻易入味，醇厚酒香与虾肉的完美结合绽放在舌尖，那是一种很独特的味觉享受。

白虾也多用来挤虾仁，把虾放冰箱里冷冻后取出化冰，或是加碱水，这样的虾肉容易离壳软化，便于挤出。挤好的虾仁用保鲜袋装好，加适量水冷冻起来，可以随时食用。虾仁加少许猪肉肥膘剁成馅可做虾丸。

到了白虾快下市的时候，买三五斤回家，先吹干水汽，再加食盐在锅里煸炒炕干水分，最后放入竹匾里晒上十几个太阳，等虾身完全脱水变干后收藏。到了秋冬，可以用这些干虾做菜。烧豆腐时加一点，炒青菜时放一些，青菜豆腐里就会多出一份虾肉的美味。

一方水土养一方人，白虾跟许许多多的食材一样都是自然赐予我们的美味。我们应当学会感恩懂得珍惜。我喜欢吃虾，更喜欢这座美丽富足的水乡小城。