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外婆烙的酥头饼

2016-09-22 00:00:00    作者:顾永华    来源:今日高邮

盛夏,太阳在遥远的天边只露微红的余光,但空气仍然有点熏人,柳树搭拉着枝条没有一点精神,知了在树上懒散地叫着,增添着暑气的焦灼。邮城的西后街,大人和孩子拎着桶端着盆,用河水一遍又一遍地泼洒家门口的一席空地,一会儿地上的余热不那么蒸人了。纳凉用的竹床子搭了起来,靠着床边,一张矮长条桌,几张小板凳,就等着开晚饭和纳凉了。记得小时候,我就是这样度过炎热难耐的夏天的。

夏天,人的胃口不好,不想吃油腻荤腥,只想吃一点清淡有味的东西。外婆总想着法子做一些凉爽消暑的食物,让我们开胃。她将一锅早已隔着井水荫凉的绿豆稀粥端上桌,配上一盘切好的红白相间的咸鸭蛋,一盘五香烂蚕豆,一盘蒜泥炝黄瓜,外加一大盘切成块块的香喷喷金黄黄的酥头饼。

外婆来自于农村,和蔼而善良,乌黑的头发梳成发髻一丝不乱,做起家务事来刷刷刮刮,能干而整洁。外婆会做很多的面食,面疙瘩、面条和各种饼是拿手的活,即使普通的蔬菜经她的烧制也会美味可口。面食中,我觉得外婆做的酥头饼是最美味的,微酸带着甜味,外酥内软,色泽金黄。

小时候,家里没有冰箱,夏天温度高,饭和粥难免有吃不掉的时候,剩饭和粥容易起馊,倒掉又舍不得,外婆会用它来做酥头饼,馊掉的饭和粥此刻发挥着酵母的作用。外婆早上把有点馊味的米粥加面加水放进洗干净的面盆拌匀,用布盖起来让面发酵。傍晚,面盆里的面经过酵母的作用涨到盆的口沿,加少许白糖,用筷子一圈又一圈地搅拌,直到手感觉得面搅上劲道。外婆丢下面盆,把炉门开大火增旺,开锅在锅里先放一些油,再用锅铲子把锅边四周用油湿一圈,油热见微烟起舀面下锅,一层大约寸把厚,面遇热油后边缘迅速起孔,面身膨胀,盖上锅盖约半分钟,半关炉门调小火,让面饼均匀受热,开锅,将饼翻个身,再沿饼边浇一圈油,让面饼慢慢炕熟。制作酥头饼关键除了面要发酵到位外,火候也有学问,火大了,容易炕煳;火小了,饼不发暄,又难以炕熟。待饼身稍凉,用刀切成块装盘,色泽金黄散发着面和油香的酥头饼就出锅上桌了。

在那暑气逼人的炎夏,晚餐喝一碗凉爽的绿豆粥,咬一口又香又甜的酥头饼,佐一点鲜美的小咸菜,那真是惬意舒适,只一会儿,一碗粥就下到碗底。


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