酥头饼，是扬州一带的面点，有的地方叫做酥头令。小时候常吃，记忆中的酥头饼总是和夏日的清晨联系在一起。一早起来，在井台边梳洗完毕，就向院中的丝瓜架下奔去。

丝瓜架搭得像个大敞篷，宽大浓密的瓜叶将阳光遮挡，院中一片阴凉。一条条丝瓜从弯曲如蛇的藤蔓中系下，头上顶着一朵朵深黄色的花。风吹来时，左右摇摆，好看得很。丝瓜架下早就放好一张长方形的榆木矮桌，几把油亮光滑微泛红色的竹椅。桌上一只瓦罐，里面是早已凉透的烫饭或稀粥，一盘酱瓜子，几只咸鸭蛋，另外就是一大盘黄灿灿、香喷喷的酥头饼了。

酥头饼是祖母做的，前一天晚上用糁子粥发酵成面肥，第二天大早起床和面，加面肥和五十度左右的热水搅拌成面糊，用小棉被盖好加温。两个小时后，面酵就呼呼地涨上来了。敲两个鸡蛋，加一勺白糖，点少许苏打粉，祖母用筷子搅拌，一圈一圈，直到筷子上劲。丢下面盆，祖母去灶膛口把火拨大，开锅放油。油热舀面下锅，一层大约一厘米左右，只见肥面遇热油后边缘迅速起孔，面身膨胀，盖上锅盖，调整火候，让面饼全身均匀受热，开锅，翻身。面饼反面受热炕熟。一张酥头饼就做好了。待饼身稍凉，用刀切成六块装盘，祖母的背上已经湿透了。

丝瓜架下浓阴一片，瓦罐里的稀饭凉得透心，自家做的酱瓜子鲜嫩爽口，咸鸭蛋一筷子戳下去红油四溢。一盘黄灿灿、香喷喷的酥头饼就着稀饭、酱瓜子、咸鸭蛋，夏日的清晨因此惬意舒适并使我记忆犹新。

酥头饼吃不完就当宵夜。夏日的夜晚，年幼的我躺在竹床上，双手当枕，看着漫天的星星，床头放着一只盘子，盘子里装的是早上吃剩下的酥头饼。祖母坐在我的旁边，用一把镶了布边的蒲扇不紧不慢地为我扇风，给我讲《嫦娥奔月》，唱“吃菜要吃白菜心，当兵要当新四军”。每每这时，我便嚷嚷着肚子饿了。祖母放下手中的扇子，端来一碗温水，我吃一口酥头饼，喝一口温水。我拿起一块饼叫祖母吃，祖母说自己年纪大了，不能积食，消化不了。看着祖母满脸的皱纹，我的鼻子酸了一回。

英子喜欢吃我家的酥头饼，她说这饼的味道跟她家的不一样。她家的饼又涩又硬，也不香。我不信，直到那天英子带来了一块她家的饼，我才知道英子没有瞎说。我去问祖母，这饼的味道为什么不一样？祖母尝了一口说：“这饼是用前一天的馊饭涨的肥，火大了，面是陈面，缺油，也没有加鸡蛋。”自从那天起，祖母每天会多做一块酥头饼，用一块干净的水纱布包起来，叫我带到学校给英子。英子的妈躺在床上几年了，祖母说英子这孩子可怜。

祖母年纪大了以后，不常做酥头饼了。精神好的时候，偶尔做一回。有一次我对祖母说，以后不要做了。祖母笑着看着我：做一回是一回了。我的眼泪流了下来。

祖母去世以后，我凭着记忆学会了做酥头饼。我不但会做饼，还会做各种面食、点心。因为祖母的话时常萦绕在我的心头：自己学的做，自有自方便。

昨天梦见我的祖母了，手里捧着一盘金灿灿的酥头饼，慈爱地看着我：丫头，酥头饼好了。吃完了给英子送一块……