高邮人素有吃早茶的习惯。以前就有“早上皮包水，晚上水包皮”说法（也就是说早上吃早茶，晚上去浴室洗澡），不过以前吃早茶的都是些“闲老倌”，以年纪大的居多，三两个老人在一家茶馆里要上一壶茶，一碟干丝，再上几道面点（包子之类的），边吃边聊，互相拉着闲话，说说笑笑，消磨时光。

要说邮城“早茶热”，也就是这几年的事。我稍做过一番探究。吃早茶的仍然以上了年纪的人居多。人以群分，大致分为：一种是晨练族——拳友、牌友、舞友等；一种是友情族——老同学、老战友、老知青、老朋友等；还有一种是同事族——老系统、老单位同事，等等。大家相约个时间，在早点店聚会一下。其早聚出资方式大多是“抬石头”，轮流“做庄”的居多，一年只能摊上一到两次，也只一二百元的样子，有养老金的下岗老职工也承担得起。退休以后，我的晨练活动趋于正常，除了以前在一起工作的老同志、老乡，也新交了一些老年朋友，自然而然地也悄悄加入了“早茶热”这个行列。

由于“早茶热”的兴起，每逢周末早聚的人特别多，早点店生意兴隆，原有的一些场所已经不适应这种“热度”，一些大酒店也揽起了这业务，经营早点，生意也是十分火爆。还别说，订包间真成了不可忽视的问题，一般要提前几天订，稍微大意下，就难以订到理想的包间。不过昔日吃早茶的简朴习惯难得一见了，如今在吃上越发考究。有时轮到有人做东时，正逢生日或者什么喜事，早上还特意“加餐”，多上几个小菜，还要喝点酒，除了传统的茶点干丝以外，凉盘热炒七碗八碟都上了，好似吃大餐。吃早茶时大家海阔天空地聊，国事家事天下事，无所不谈，聊得更多的则是各人的健康状况……大家其乐融融，好不惬意！

吃早茶还真的是一种享受。每当与朋友们坐定后，随着服务员的吆喝声落，沸水浇入放着茶叶的玻璃杯，看着嫩绿的叶芽在水中浮荡后慢慢落下，这时所点的一盘大煮干丝会首先上桌（所谓大煮干丝，就是用鸡汤或其他荤汤将豆腐丝煮软再调味做出的），有时候也点上几盘美味又实惠的烫干丝（所谓烫干丝，就是将豆腐干切成极细的丝，滚水煮烫过以后，佐以咸盐、酱油、味精、白糖、香油、大蒜、姜丝等配料）。在品尝干丝的同时，热腾腾的面点会陆续上桌。正常吃早点都要点虾饺（外形是饺子，但比北方的饺子大许多，皮比较薄，纯肉馅，里面会有一些鲜虾仁）、菜饺、五丁包子、烧麦（烧麦有荤的，米和肉搅在一起的馅，吃起来清淡一些，也有素馅的，有时也加一些杏仁会更好吃）、菜包子之类的，一般按人两到三只为宜，遇到贵重客人有时也会点上蟹黄包（也就是上好的肉馅加入少许蟹黄，有一点蟹味）。有特殊要求的还会有一碗高邮特色的阳春面，很解馋哟！