河虾，一定要野生的。要大；更要新鲜，最好活蹦乱跳。

买回家，剪净，洗清，放着备用。

临吃动手炒。炒菜都这样，现炒现吃，冷了减味。

热锅放油，未及烟起，下姜，下椒，翻炒约半分钟。再投虾，继续翻炒，直至虾体发红。请注意，这是关键。这样做出来的河虾，红得有光泽，鲜亮鲜亮的。

家乡高邮，有一俚语，形容人性子急，说是“炒虾等不到红”。你看，这人性子多急，炒虾等到红，也就两三分钟，他竟等不及！记住了，炒虾，那是一定要等到红的！

此时，倒入少许料酒和适量生抽，翻炒后加水，水淹虾面，盖锅烹煮。待锅里传出沸腾声，掀开锅盖，尝尝咸淡。如果淡了，还可再加点生抽。接着，根据自己的口味放点糖，调整灶中火，使它变小，盖锅慢慢熬。

这时候，就看你的真本事了！你要不时地掀开锅盖，监督锅里的汁，一旦发现锅里的汁已成胶状，立即点醋翻炒三五铲。老话说，“点醋香”，是也！最后，放入葱花再翻炒三五铲，即可起锅盛盘。

盘子的形状最好扁，颜色最好白。玛瑙似的河虾，红彤彤，光闪闪，盛放在扁白如玉的盘子里，那简直就是艺术品！未吃，先饱你眼福，吊你胃口！

虾盘上桌，妻坐对面。

我给她倒一杯茶，她替我斟一盏酒。古人“举案齐眉”，我们“举杯推盏齐眉”。她呷一口，我咪一嘴。茶香而酒醇，情投而意合。眼前光景，酒不醉人，人自醉人。

虾是“第三者”，亦醉人，醉了我，也醉了她。一只大虾夹在筷子上，香气弥屋；送进嘴里，鲜味浸舌。与其说吃，不如说品——品一首诗，一首以“香”“鲜”为平仄的诗，一首造物主送给人类的绝美的诗。

边吃边唠，东一拉，西一扯。过去的，现在的，将来的，自己的，子孙的，什么都说，无话不谈。而唠得最多的，却是家乡高邮。因为一吃到这菜，我们就自然而然想起家乡高邮湖大青虾。

高邮湖大青虾，个儿长。那形体，真是帅呆了，靓透了。

高邮湖大青虾，色儿浓。一爆炒，红得就像刚刚跃出地平线的太阳。

高邮湖大青虾，味儿美。俗语说，大鱼吃小鱼，小鱼吃小虾，小虾吃烂泥。而高邮湖大青虾，却不吃烂泥。高邮湖，全国第六大淡水湖，湖中水草丰茂。这些丰茂的水草，就成为高邮湖大青虾的口中食。所以高邮湖大青虾，竟没有一点泥腥味。也许是受之于天，除了鲜，高邮湖大青虾似乎还可以闻到一丝丝一缕缕大自然之精气。这种大自然之精气，是其他地方的河虾所没有的，它进乎嘴，达于心，让你回味无穷，飘然欲仙。

想到这里，我们不约而同地停下手中的筷子，相对而视，一股乡愁悄然而生。千年老话说得好，“一方水土养一方人”！

天气渐热。“五一”之后，籽虾将陆续上市。带籽的高邮湖大青虾，最好吃！

我们终于回过神，重新“举杯推盏齐眉”，继续动筷子，越加仔细品尝。越加仔细品尝就越觉得，今天的炒河虾，还是炒出了个家乡味。

想到家乡，它就有家乡味。想得越深，家乡味就越浓。想得越久，家乡味就越烈……