在2010年到高邮工作之前，我的早饭都是蛋炒饭。形成这一习惯的原因，是上学那会儿爸妈希望我吃得饱饱的，不至于临近中午觉得饿，影响上课效率。父母的用心良苦可见一斑，而且一做就是十年。由于习惯由来已久，大学四年也是在舍友们惊讶的目光中早饭就吃蛋炒饭，雷打不动。

不曾想到，一碗高邮面，打破了我这多年的习惯。

高邮面，味道独特，什么辅菜都不放，味道却很好。主要是调料酱油是秘制的。高邮面摊极多，且家家人来人往，忙忙碌碌。每个高邮人都有他心中最好吃的那一家。金桥南路有一家鱼汤面最富盛名，熟客都知道他家的鱼是从高邮湖而来，每天四点熬制，至五点开早市。早起上班的人老远便能闻到鱼汤的鲜美，来上一碗，或多要点葱花，或多撒点胡椒粉，一碗鱼汤面就幻化成各人口中最喜欢的味道，开启美好的一天。中市口那儿有家面店，则以“熟料”最令人称奇。他家的面碗都是上世纪八十年代流行的搪瓷碗，每当有客人点上一碗，师傅必是“两倒一抓一放”，倒的是酱油和胡椒粉，抓的是葱花，将装好调料的搪瓷碗放进沸腾的面锅里。当一下子来很多人的时候，面锅里就是挤满的搪瓷碗随着沸水流动，颇为壮观。初次见到的时候，我特别好奇地问师傅为什么要这样，他笑着回答：这叫熟料，这些酱料这么一热，面拌起来更好吃！

我在高邮租住，住所换过几处，而就餐的面店也就随着住所的变迁而更换，却从不曾感到陌生和不适。在那一家吃面的时候，师傅一见我就知道葱花要多点、胡椒不放，煎蛋一只不放盐；在这一家，吃过一次，师傅也就记得，不需我再开口。每个人的吃面习惯，师傅们都是熟透于心，这种记忆力实在让人惊讶和钦佩。当我将这种惊讶和师傅探讨，询问有什么诀窍的时候，师傅嘿嘿一笑：哪有什么诀窍，用点心记下子就行了！

高邮面，价廉物美。在短短的一两分钟里，在熟料的环节里，在熟悉的过程里，在吃面的满足里，会被高邮人的朴实用心所吸引、所融解、所折服。细细想来，高邮人吃面，用的也是情。在面店里，常常会有食客将自己的面让给后面排队的学生，热情招呼着：宝宝你先来，你们上学赶时间。原来，不仅是一碗高邮面破了我多年的早饭习惯，而且是高邮人的人情味滋养了我。就如父母做的蛋炒饭，处处散发着浓浓温情。