浩瀚的高邮湖出产两种虾。一种叫大青虾，以它为食材，出了一道淮扬名菜——炒河虾。炒河虾色彩亮丽，味道鲜美，很是诱人。在高邮，只要是饭店，都有此物。它名声远播，是“大家闺秀”。一种叫白米虾，个头小，比较便宜，往往做成虾饼。做虾饼太费工费时，饭店讲效益，一般不售此物。平常要吃，得去民间。它是“小家碧玉”。

小时候，经常吃虾饼。吃多了，也就学会做了，是跟母亲学的。

白米虾洗净后挤成虾仁。母亲是挤虾仁的高手。我那时十一二岁，看母亲挤虾仁，简直是一种享受。她右手抓一把虾，捻出一只捏住虾头；左手住虾尾向右一捏再向左一拽，“噼啪”一声，尾壳脱去；右手随即向左一挤，又“噼啪”一声，虾仁脱壳而出，落在左手心。那近乎透明的虾壳，映着斜阳，一闪一闪。就这样，母亲双手飞舞着，“噼啪噼啪”，“一闪一闪”，好听好看。此时偎依在母亲身旁，幸福感油然而生。二斤白米虾，大概有四百只；半个小时左右，就变成了一个个虾仁。

将虾仁剁成虾糜，剁得越细越好，投进碗里。将生姜葱剁碎，亦投进碗里。向碗里打一个鸡蛋，倒一点白酒。用筷子顺时针搂动，直到搂均匀为止。

万事俱备，开始炕虾饼。热锅放油，油不能放多，是“炕”，而不是“炸”。炸的，吃起来腻。用小勺挖一勺虾糜进锅，一勺一个饼，一锅能炕十几个。小火正反炕，无须过熟，成型即可，因为下面还有个“煮”的工序。二斤白米虾，一般炕三锅，四十个左右。虾饼炕好，放着备用。此时的屋内屋外，鲜香弥漫，我们馋涎欲滴。

虾饼是个细巧物，须与他物搭配才够吃。搭配之物，春夏秋，韭菜上选；冬，水芹菜最佳。先将韭菜或水芹菜炒好放在盘子里，盘子越白越好。临吃，把备用的虾饼再倒入锅中，放水，盖面；放酱油，适量；放糖，少许。小火慢煮，开后尝咸淡，酌情处理。再煮个五六分钟，点醋起锅。用筷子将虾饼一个一个夹在韭菜或水芹菜上，摆出花式，饼与饼之间要稍留空隙。最后，将锅中的卤子浇在虾饼上。这样，雪白的盘子，酱红色的虾饼，空隙间的绿，一上桌就是一道风景线，真养眼。

那时候，吃东西“吼”。好吃的东西，如果不控制，会被一扫而光。母亲规定，每个小孩只许吃六个，说是六六大顺。有规定，我们就省着吃。一口可以吞一个的虾饼，我们分四口吃完，咬一口虾饼搭一块韭菜或水芹菜。说来奇怪，越是如此，就越是感到好吃——那鲜，滞留口中不走；那香，沁入肺腑不停。不仅虾饼好吃，那韭菜或水芹菜也好吃——浸透着虾鲜虾香，它们的味道变特别了，特别到不可名状地吊人胃口，真是绝配。母亲只吃了一个，看着我们笑。母亲笑了，我们更来劲，不禁咂起嘴来。见我们吃得这么高兴，母亲笑得愈加灿烂……

如今，母亲早已远去。做虾饼，我继承了下来。