光阴荏苒，五六十年过去了。记忆中的乡间“六大碗”踏着时代前进的节拍，早已嬗变得面目全非了。

“六大碗”指的是菜的量及规格，常是婚宴用，多以当时的头号大碗盛。红烧肉，肉圆，红烧鲫鱼，鸡或鸭，大蒜炒猪肝（或肉丝炒粉），肚肺汤放一点菜头（或小米虾，淡菜，芋头丁，菠菜汤）。在解放前、建国初那年代，算是上等的了。结婚人家一年前就买一头苗猪养大，杀了，办喜事，宾客也乐得满眼“猪打滚”。而买肉办事的，“斗碗”底下可能要衬一点萝卜或茨菰了，不衬者，当为大户人家。

因为难得吃酒席，平时咸菜饭，顶多再烧个菜汤吧，所以一旦礼盒（篮）一提，去亲戚家赴宴，邻人便戏曰：“吃六大碗去啦！”自记事到1957年春，我曾遇过“六大碗”几次。1952年夏，表姐结婚，竟是吃的大麦片儿饭。1957至1964年秋，别了“六大碗”七年有余。1964年冬，张君的“千金”满月，自动手办了一桌“准六大碗”款待范围紧缩了的亲友，动了酒，客人吃饭，张君自己吃粥。

感慨良多的是“添饭”一幕。即使吃“六大碗”，碗碗光，但一碗饭还不够。在猪油一倍半肉价的年代，人肚里没油水。“跑忙”的本家大嫂得提着一淘箩饭，装一碗，眼扫客人饭碗，冷不防就倒进你碗里了，堆起来也不会剩一口。这“添饭”的风景，青年人无法看到了。

在乡村，年前岁后婚事较多，生日满月也相机而上。一是休闲，人们衣着整洁鲜亮，二是糕团炒米、咸的鸡鸭鱼多。变化发生在上世纪八十年代后期，春节期间结婚减少，省得别人说是“趁年饱”，但礼节一如既往，每动筷子或酒杯仍然先致礼同席，也不离开位置到别桌敬酒。

上世纪九十年代后期，人们手脚放开了，从借堂屋放餐桌到搭大棚、借餐具，几个煤炭炉、煤气灶、电饭煲齐上阵，发展到厨师专业户，包办酒席。封闭式塑料大棚、锅碗、炉子等全套，卡车上门，自带辅助工。原来要帮忙洗菜、搬“六大碗”的本家可以一起入席了。

交通便利了，乡村城镇化，大饭店在镇上应运而生。有钱好办事，富而好礼，多年不通的亲友也来了，人客摩肩接踵，规模渐大，珍馐美味突破了“六大碗”的格调。变化明显的莫过于世纪之交。大侉碗、大陶盆上菜的前奏曲是冷盘与热炒，且品位渐高。炝黄瓜，花生米，鸡肫丝，海蜇，蛋品，炒三鲜，茭白毛豆米，黄鳝丝，香菇肉片，糖醋藕。比以前厚实多了。但马上又突破了。有人敢为先，就有人跟上，胜出更荣光。你用腰果，我就上开心果；鱼嘛，你上一道，我上两道不一样。这中间可能有厨师参谋，也有走南闯北的打工者传经。

红烧肉太油腻，肉圆嫌大，或被改作，或换成排骨、杂烩、牛羊肉。人们初尝改革开放的甜头，美滋滋的，早超过了标准“六大碗”的时代。暗流涌动，眼光投向山珍海味了，诸如野鸡、海参。量不大，尝尝新。连配菜，什么栗子、白果，什么金针、木耳，也纷纷挤上桌，争奇斗艳。科技养殖，反季节蔬果，更大的时空使“盘中餐”更加多元、芬芳。

吃不下么，主食又上来了。有水饺，有点心，最后一道哈密瓜。哎呀，三大盆，六大碗，八大盘，呼啸登场，喧宾夺主，主食退其次，老式“六大碗”的痕迹难觅了。