夏天到了，满目青翠，大量的蔬菜瓜果开始成熟，豆角也到了上市季节。豆角，又叫豇豆。嫩绿的豆角，鲜翠欲滴，一把一把地连着，碧绿生青，成为炎炎夏日里一道诱人的时蔬。

豆角营养丰富，口感脆嫩，可干煸、可酱焖、可白煮、可腌制，长期食用有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

豆角的做法很多，可以凉拌，可以干炒，还可以掺上茄子，再配两个红辣椒，豆角段、茄子丁、辣椒丝炒在一起，山河逶迤，红男绿女，有一份家常的温馨。豆角炒肉片也挺不错，把洗净的豆角侧着切，切成薄片和猪肉片一起爆炒，粉色的肉片被翠绿的豆角片拥抱着，像绿色的叶子中盛开的一朵朵粉色花朵，色香味俱佳。

下乡插队时，自留地里的豆角攀附在玉米秆上，多得摘不完，任凭独自老去，回头剥豆角米，放粥里煮，很好吃。嫩豆角也可煮粥来吃，略放油盐，无需炒菜，也是美美一餐。简单的做法还有素烧豆角。把豆角尖掐掉扯下老筋，洗净折成一小节一小节。锅里放油，有细细的烟顺着锅边冒出时，把豆角放进锅里，随着“刺啦”一声，白色的油烟腾空而起。锅铲子“叮叮当当”声中，锅里的油冒着泡泡，豆角也不再张扬，颜色变淡变焦软了下去。捞出豆角，盛出多余的油（当然锅底要留些油），然后放入葱花、姜丝、生抽，炒出香味，再放入煸好的豆角，放些许白糖味道更鲜，翻炒。起锅前，撒几粒蒜片，白碧相间格外脱俗，外酥里嫩香而不腻，格外下饭。

夏天里吃不完的豆角，用烧开的水焯一下，晒成豆角干。豆角干扣肉也是餐桌一绝，格调比梅干菜扣肉来得高。但我最爱吃的还是豆角干焖面。把豆角干在沸水中焯过，要软一些，用笊篱捞出放在一旁。把长长的面条备在一旁。铁锅中，倒入素油；热后，放入肉片或肉丝煸炒。待变色后，放入葱姜等调料煸炒；之后，把焯过的豆角干放入锅中翻炒后，加少量酱油，而后放入少量水，盖上锅盖。稍后，放入面条，盖上锅盖焖之。最后放蒜。很快一锅热腾腾、香喷喷的豆角干焖面就出锅了。每当我吃了满满一大碗豆角干焖面，心里便感到十分满足，很开心，很快乐。