风菜心，是一种很好吃的东西，现在却难得一见。

幼时，从“小雪”起，一连几天，人们就忙着腌大菜。一家少则腌四五十斤，多则腌二三百斤。腌成的大菜，叫大咸菜。一冬一春，早晚佐粥，全靠它。

做风菜心，与腌大菜同步进行。腌大菜时，顺手摘下大菜心。大菜心既“白”又“”且“长”。将摘下的大菜心，去掉叶子，扎成一小把一小把，挂在一个晒不着太阳、淋不到雨的地方，这事在人的手里就算结束了。余下的任务，交给大自然去完成。风一天天地吹，大菜心一天天地干，一天天地枯，一天天地瘪，最终变为风菜心。这个过程，总得一个月以上。过程长一点，延至春节，口感最佳。

未经处理的风菜心，其貌不扬；首先得泡，要泡一整天。期间，换上几回清水，洗净灰尘。

泡开的风菜心，须在沸水里焯一焯。片刻之间，它来了精气神，迅速膨大，白而发亮，焕然一新，煞是好看。

冷却以后，切成半寸长装盘。浅绿或浅蓝色盘子最适宜；在它衬托下，风菜心洁玉一般，越发靓丽。此菜上桌，惹人眼，讨人喜。

临吃浇麻酱油，拌开，一股清香扑鼻而来。荠菜之清香，有点“奇”。芫荽之清香，有点“怪”。风菜心之清香，那是一个“雅”！动筷一尝，甜甜的，脆脆的，的，爽口舒心，越吃越想吃。

据说，吃惯了西餐的宋美龄，却例外地喜欢上了这道土菜。因此在南京，风菜心又有一个很好听的名字，叫做“美龄菜心”。南京的“美龄菜心”与高邮的“风菜心”相比，还是有点区别；但它们的制作原理完全一致。