茨菰，各地都有，最好的出自故乡高邮。才入冬，南京菜场上，茨菰就大量上市了。大部分摊位，打的是“高邮茨菰”招牌；打此招牌好卖。

高邮人得天独厚，茨菰是他们舌尖上的美味佳肴。

最叫得响的，当属汪曾祺先生笔下的咸菜茨菰汤。汪老在《故乡的食物》里说，小时候，他们家一到下雪天，就喝咸菜茨菰汤。每当读到这一段文字，后辈同乡的我，尤感亲切。岂止汪老如此，我们这一辈亦如此。纷飞的大雪，热气腾腾的咸菜茨菰汤，这就是冬天的家，这就是冬天的故乡。此菜本是用来居家应急的，经汪老《故乡的食物》这么一渲染，现在大饭店居然也做，名声鹊起也。做此菜，得用高邮茨菰，否则，做不出汪老笔下那个味。在北京，汪老也做过咸菜茨菰汤，连他自己都不喜欢喝，一方水土养一方人！ 

茨菰烧肉，家常名菜，亦可上酒席。做茨菰烧肉，还得用高邮茨菰。高邮茨菰肉质紧而细，烧出来像栗子——不，高邮人说栗子是它孙子。如若用其他地方的茨菰，无论如何达不到这个效果。做茨菰烧肉，要小火慢炖，最终要把卤子烧粘了。唯有这样，吃肉才能品出茨菰味，吃茨菰才能闻到肉香。

茨菰炒大蒜，既简单，又实惠。茨菰切成片，大蒜切二寸长。先爆炒茨菰片，分把多钟即可。后放酱油，加少许冷水，盖锅煮之。待其沸腾，开锅撒适量糖，爆炒。等到卤子基本耗尽，滴醋，投大蒜，再爆炒五六铲，大蒜香扑鼻而来，起锅盛盘。这一道菜，茨菰味浓烈且带一点点苦。就是这一点点苦，使得它更加诱人——用来吃饭，下饭；用来喝酒，下酒。任何地方的茨菰都“苦”，不“苦”就不是茨菰。当然，这里的“苦”要有度，“微苦”最好。高邮茨菰，苦味最温和。如若用其他地方的茨菰来炒大蒜，茨菰味浓烈，苦味也浓烈，那就很难吃了。吃茨菰炒大蒜，让我明白了一个道理，那就是恰到好处的“苦”，也是一种美味。人活世上，吃点苦好。

茨菰片烧各种荤汤，可以盖腥气味。茨菰片炒大咸菜，早晚佐粥，极佳。

入冬以后，天气多变。家中放点茨菰，有备无患，下雨落雪有菜吃。茨菰耐放，放个十天半月都没事。买茨菰，一定要买高邮茨菰。高邮茨菰，外表有着自己的特点。汪老曾画过一幅画，画的就是茨菰和荸荠。这画比专业画家还画得好，好就好在那几个茨菰上。你看它们，个头小小的，嘴子尖尖的，秀气。它们身着青白色的外衣，非常有精神。——哦，画的是咱高邮茨菰！汪老喜欢喝故乡的咸菜茨菰汤，心中早有原物。原物就比其他地方的同类漂亮，想画不美都难。

记住了高邮茨菰的外表特点，这样，你就不会买错。