本品选用高邮湖野生花鲢鱼，经过主厨三个小时的焖炖，配上手工自制的荠菜汤圆，汤汁乳白，味道鲜爽，其营养价值相当丰富，为高邮人的传统美食。

由于鱼头汤是用砂锅炖制，端上桌很久还在沸腾，热气腾腾，温馨撩人；“鱼”和“余”谐音，有年年有余之寓意，因此高邮湖特色鱼头汤亦为年夜饭必备菜肴。

高邮湖生态资源丰富，水质条件优良，野生状态的高邮湖鲢鱼以水体中的浮游植物为饵料，自然生态环境下生长。此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，尤其鱼脑营养丰富，因此有多吃鲢鱼头能使人更加聪明之说。

高邮湖特色鱼头汤的做法并不复杂。将8斤重的高邮湖野生大花鲢拦腰切断，取鱼头部分去腮洗净，抹上生粉（防止下锅煎时脱皮），姜切块、葱切段、金华火腿切片备用。煎锅烧热放入豆油（注意千万不要用菜籽油，那样炖出来的汤不白不醇），油烧至五分热，放入葱姜爆香后，鱼头入锅煎烹至二分熟盛出。另取砂锅，注满水，烧开，推入鱼头，加入料酒、盐，大火烧开后，改用小火炖煮。趁这个工夫，来做一笼屉荠菜汤圆。

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”骑辆单车到郊外，随便在哪个田埂沟头停住，蹲下，用自带的小刀，挑几把肥嫩的荠菜，放车篓里。回家将荠菜择好洗净，用热水焯过，切成碎末，挤干水分。五香茶干、腊肉切丁同拌，淋入麻油、酱油，加入味精、姜末。这个就是汤圆的馅。再取适量精制糯米粉，用温水揉成一个个小团，将团按成饼状，放入些许制作好的馅，再揉成球形。

汤圆搓成功，那个鱼头汤也到火候了。将一笼屉汤圆和火腿全部倾入砂锅内，汤圆浮上水面，稍过一会儿，美味即可上桌了。

过年了，一个大家庭，子子孙孙围坐一起，是母亲梦寐以求的大团圆，是母亲每年最开怀的时刻。儿孙们美滋滋地喝着母亲做的鱼头汤：“妈，您做的鱼头汤拿山珍海味都不换。”母亲心头乐开了花，眼睛笑成了一条缝。